Куриные ломтики в плавающем масле

Name: Куриные ломтики в плавающем масле
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 750 g Куриное филе (удалить жировую кожу и белые жилы, отбить в мелкую пасту обратной стороной ножа); 1 Яйцо (использовать только белок); 25 g Зимние побеги бамбука (нарезать мелкими ромбовидными ломтиками); 15 g Зелёный горошек; 3 g Мелкая соль; 25 g Шаосинское вино; 25 g Влажный крахмал; 500 g Свиной жир (фактический расход 75 г)

Традиционное кантонское блюдо из тонких ломтиков, приготовленных из рубленой куриной вырезки (паштета), подаётся с зимними побегами бамбука и зелёным горошком. Ломтики чисто белого цвета, нежные и обладают изысканным вкусом.

40 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Куриное филе (удалить жировую кожу и белые жилы, отбить в мелкую пасту обратной стороной ножа) 750 g

Яйцо (использовать только белок) 1

Зимние побеги бамбука (нарезать мелкими ромбовидными ломтиками) 25 g

Зелёный горошек 15 g

Мелкая соль 3 g

Шаосинское вино 25 g

Влажный крахмал 25 g

Свиной жир (фактический расход 75 г) 500 g

Инструкции

Приготовить куриную пасту

Удалите жировую кожу и белые жилы из куриного филе, отбейте в мелкую пасту обратной стороной ножа, затем смешайте с яичным белком, влажным крахмалом, мелкой солью и прозрачным бульоном до однородной массы.

Обжарить куриные ломтики

Разогрейте свиной жир в воке на слабом огне примерно до 88°C (около 40% нагрева), затем с помощью суповой ложки опускайте куриную пасту в масло по одной ложке за раз (не позволяйте им слипаться). Когда кусочки курицы всплывут на поверхность и образуют тонкие ломтики, выньте их.

Довести обжариванием до готовности

Оставьте немного масла в воке, нагрейте примерно до 130°C (около 60% нагрева), добавьте измельчённый зелёный лук и измельчённый имбирь, чтобы раскрыть аромат. Затем добавьте мелкую соль, шаосинское вино, ломтики побегов бамбука, зелёный горошек, прозрачный бульон и куриные ломтики, быстро перемешайте. Добавьте глутамат натрия и подавайте на блюдо.