Hähnchenscheiben in schwimmendem Öl

Name: Hähnchenscheiben in schwimmendem Öl
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 750 g Hähnchenfilet (Fetthaut und weiße Sehnen entfernen, mit dem Messerrücken zu feiner Paste zerstoßen); 1 Ei (nur das Eiklar verwenden); 25 g Winterbambussprossen (in kleine rautenförmige Scheiben schneiden); 15 g Grüne Erbsen; 3 g Feines Salz; 25 g Shaoxing-Wein; 25 g Feuchte Stärke; 500 g Schmalz (tatsächlicher Verbrauch 75 g)

Ein traditionelles kantonesisches Gericht aus dünnen Scheiben, hergestellt aus Hühnerfilet-Paste, serviert mit Winterbambussprossen und grünen Erbsen. Die Scheiben sind reinweiß, zart und fein im Geschmack.

40 Min.

Einfach

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Zutaten

Hähnchenfilet (Fetthaut und weiße Sehnen entfernen, mit dem Messerrücken zu feiner Paste zerstoßen) 750 g

Ei (nur das Eiklar verwenden) 1

Winterbambussprossen (in kleine rautenförmige Scheiben schneiden) 25 g

Grüne Erbsen 15 g

Feines Salz 3 g

Shaoxing-Wein 25 g

Feuchte Stärke 25 g

Schmalz (tatsächlicher Verbrauch 75 g) 500 g

Anleitung

Hähnchenpaste zubereiten

Fetthaut und weiße Sehnen vom Hähnchenfilet entfernen, mit dem Messerrücken zu feiner Paste zerstoßen, dann mit Eiklar, feuchter Stärke, feinem Salz und klarer Brühe verrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

Hähnchenscheiben frittieren

Schmalz in einem Wok bei niedriger Hitze auf etwa 88 °C erhitzen (etwa 40 % heiß), dann mit einem Suppenlöffel die Hähnchenpaste löffelweise in das Öl geben (nicht zusammenkleben lassen). Wenn die Hähnchenstücke an die Oberfläche steigen und sich zu dünnen Scheiben formen, herausnehmen.

Pfannenrühren zum Abschluss

Etwas Öl im Wok belassen, auf etwa 130 °C erhitzen (etwa 60 % heiß), gehackte Frühlingszwiebel und gehackten Ingwer hinzufügen, um das Aroma freizusetzen. Dann feines Salz, Shaoxing-Wein, Bambussprossenscheiben, grüne Erbsen, klare Brühe und Hähnchenscheiben dazugeben, kurz schwenken. MSG hinzufügen und auf einer Platte anrichten.