فلفل محشي مقلّي على الطريقة الزهرية
إحشي عجينة الجمبري ولحم الخنزير داخل حبلي فلفل بيل مستديرة مغبرّة بنشا الذرة الجاف، اقليها في المقلاة حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم اتركيها تنضج قليلاً مع صلصة الفول الأسود والتوابل حتى تتكاثف. نكهة قوية وعطرية من الفول الأسود.
المكونات
فلفل مستدير (مُقطّع إلى نصفين ومنزوع البذور، من الداخل مغطّى بنشا الذرة الجاف)
24
حشوة لحم الخنزير المفروم على الطريقة الزهرية (تُحشى داخل حبّات الفلفل)
360 g
زنجبيل مفروم
1 tsp
ثوم مفروم
1 tsp
زيت السمسم
1 tsp
صلصة الفول الأسود
0.5 tbsp
سكر أبيض
2.5 tsp
صلصة الصويا الداكنة
3 tsp
MSG
1 tsp
نبيذ شاوشينغ
0.5 tbsp
نشا الذرة المبلّل
0.5 tbsp
نشا الذرة الجاف
0.5 tbsp
زيت الفول السوداني (يُستخدم على دفعات)
100 g
مرق ثانٍ (الكمية غير محدّدة في الأصل)
to taste
الخطوات
1
الخطوة 1
يُقطّع الفلفل المستدير إلى نصفين وتُزال بذوره. يُغطّى باطن كل حبّة فلفل بنشا الذرة الجاف، ثم تُحشى كل واحدة بحشوة لحم الخنزير المفروم على الطريقة الزهرية.
2
الخطوة 2
يُضاف الزيت إلى المقلاة لتغليفها، ثم يُسكب الزيت مجدّداً في وعاء الزيت. تُرفع المقلاة عن النار، وتُرتّب فيها حبّات الفلفل المحشو واحدةً تلو الأخرى (بحيث تكون الحشوة نحو الأسفل). تُعاد المقلاة إلى النار وتُقلى على نار هادئة حتى يصبح لونها ذهبياً، مع إضافة المزيد من الزيت عند الحاجة. عند الانتهاء، تُنقل حبّات الفلفل إلى مصفاة لتصفية الزيت.
3
الخطوة 3
تُعاد المقلاة إلى النار. يُضاف الثوم والزنجبيل المفرومان، ويٌقلّيان حتى تفوح رائحتهما. تُضاف صلصة الفول الأسود، ثم تُوضع حبّات الفلفل المحشو. يُسكب نبيذ شاوشينغ على الجانب، ثم يُضاف المرق الثاني وMSG والسكر الأبيض وزيت السمسم. يُغطّى القدر ويُترك على نار هادئة قليلاً. تُضاف صلصة الصويا الداكنة لتعديل اللون، ثم يُضاف نشا الذرة المبلّل لتكثيف الصلصة. يُنهي الطاهي بإضافة 0.5 ملعقة كبيرة من زيت الفول السوداني الساخن، ويُقلّب جيداً، ويُقدّم.
