سلحفاة على البخار
حساء عطري يُحضَّر بتبخير السلحفاة ذات الصدفة الرخوة مع فطر الشيتاكي والدجاج واللحم المقدد.
المكونات
سلحفاة ذات الصدفة الرخوة (مذبوحة، مسلوقة جزئيًا، كشط الطبقة السوداء والجلد القديم، إزالة المخالب والذيل، إزالة الأحشاء والدهن الأصفر، مغسولة ومفرومة إلى قطع صغيرة)
1
فطر شيتاكي (مغسول وممزق إلى قطع كبيرة)
50 g
دجاج (مغسول ومفروم إلى عجينة)
100 g
لحم خنزير مقدد (مقطع شرائح)
50 g
براعم الخيزران الشتوي (مقطعة شرائح)
50 g
باك تشوي
20 g
بصل أخضر (مغسول ومقطع إلى قطع)
3
زنجبيل (مغسول ومقطع شرائح)
1 small piece
مرق
10 tbsp
نبيذ الطبخ
1 tbsp
فلفل أبيض
1 tsp
ملح
1 tsp
MSG
1 tsp
الخطوات
1
تحضير السلحفاة
بعد ذبح السلحفاة، اغمرها في الماء المغلي حتى تتغير الطبقة الخارجية في اللون وتجعد، ثم أخرجها. استخدم سكينًا صغيرًا لكشط الطبقة السوداء والجلد القديم من السلحفاة، واقطع أطراف المخالب والذيل، وانزع الأحشاء والدهن الأصفر، واغسلها جيدًا، وافرمها إلى قطع صغيرة.
2
تحضير المكونات
اغسل الدجاج وافرمه إلى عجينة. اغسل فطر شيتاكي ومزقه إلى قطع كبيرة. قطع براعم الخيزران الشتوي ولحم الخنزير المقدد إلى شرائح. اغسل البصل الأخضر والزنجبيل، ثم قطعهما إلى قطع وشرائح على التوالي.
3
البخار الأول
ضع لحم السلحفاة وقطع البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل والمرق في وعاء الحساء، وضعه في قدر البخار واطبخه على البخار لمدة 50 دقيقة، ثم أزله.
4
البخار الثاني
أضف لحم الخنزير المقدد وشرائح براعم الخيزران الشتوي وقطع شيتاكي وباك تشوي والبصل الأخضر والزنجبيل وMSG ونبيذ الطبخ والملح والفلفل الأبيض إلى وعاء الحساء. أغلقه بورق زيتي، وضعه في قدر البخار واطبخه على البخار لمدة 15 دقيقة، ثم أزله. افتح الورق الزيتي وانزع البصل الأخضر والزنجبيل.
5
الإنهاء
أخيرًا، صب الدجاج المفروم في حساء السلحفاة، واتركه حتى يغلي، وقدّمه.
