자라찜
자라를 표고버섯, 닭고기, 햄과 함께 찜으로 만든 향긋한 탕.
재료
자라 (도살하여 데친 후 검은 코팅과 오래된 껍질을 긁어내고, 발톱 끝과 꼬리를 잘라내며, 내장과 노란 기름기를 제거하고 깨끗이 씻어 작게 썬 것)
1
표고버섯 (씻어 큰 조각으로 찢은 것)
50 g
닭고기 (씻어 곱게 다져 다진 것)
100 g
햄 (얇게 썬 것)
50 g
겨울죽순 (썰어 놓은 것)
50 g
청경채
20 g
대파 (씻어 토막으로 자른 것)
3
생강 (씻어 얇게 썬 것)
1 small piece
육수
10 tbsp
요리주
1 tbsp
백후추
1 tsp
소금
1 tsp
미원
1 tsp
조리 방법
1
자라 준비하기
자라를 도살한 후, 겉면이 변색되고 주름이 잡힐 때까지 끓는 물에 데쳐 꺼낸다. 작은 칼을 사용하여 자라의 검은 코팅과 오래된 껍질을 긁어내고, 발톱 끝과 꼬리를 잘라내며, 내장과 노란 기름기를 파내어 깨끗이 씻은 다음 작은 조각으로 썬다.
2
재료 준비하기
닭고기를 씻어 곱게 다진다. 표고버섯을 씻어 큰 조각으로 찢는다. 겨울죽순과 햄을 썬다. 대파와 생강을 씻은 다음 각각 토막과 얇은 슬라이스로 자른다.
3
첫 번째 찜
자라 고기, 대파 토막, 생강 슬라이스, 육수를 뚝배기에 넣고 찜통에 올려 50분간 찐 다음 꺼낸다.
4
두 번째 찜
뚝배기에 햄, 겨울죽순 슬라이스, 표고버섯 조각, 청경채, 대파, 생강, 미원, 요리주, 소금, 백후추를 넣는다. 기름종이로 봉합하고 찜통에 올려 15분간 찐 다음 꺼낸다. 기름종이를 열고 대파와 생강을 건져낸다.
5
마무리
마지막으로 다진 닭고기를 자라 국물에 부어 끓인 다음 그릇에 담아 낸다.
