蒸しスッポン
香ばしいスープは、すっぽんと椎茸、鶏肉、ハムを蒸して作られたものです。
材料
スッポン（殺し、湯通しして表面の皮が変色し、しわが寄ったら取り出し、小刀で黒い皮と古い皮を削ぎ落とし、爪の先と尾を切り落とし、内臓と黄色い脂を取り除いてきれいに洗い、小さく切り分ける）
1
干し椎茸（洗って大きめにちぎる）
50 g
鶏肉（洗ってミンチ状にする）
100 g
ハム（薄切り）
50 g
冬筍（薄切り）
50 g
青梗菜（チンゲンサイ）
20 g
ねぎ（洗ってぶつ切りにする）
3
生姜（洗って薄切りにする）
1切れ
スープ
大さじ10
料理酒
大さじ1
白こしょう
小さじ1
塩
小さじ1
うま味調味料
小さじ1
作り方
1
スッポンの下処理
スッポンを処理したら、沸騰した湯で外側の皮の色が変わり、しわが寄るまで湯通ししてから取り出す。小さなナイフでスッポンの黒い皮と古い皮を削ぎ落とし、爪の先と尾を切り落とし、内臓と黄色い脂をくり抜き、よく洗ってから小さく切り分ける。
2
材料の準備
鶏肉を洗ってミンチ状にする。干し椎茸を洗って大きめにちぎる。冬筍とハムを薄切りにする。ねぎと生姜を洗い、それぞれぶつ切りと薄切りにする。
3
一回目の蒸し
スッポンの肉、ねぎのぶつ切り、生姜の薄切り、スープを椀に入れ、蒸し器に入れて50分間蒸してから取り出す。
4
二回目の蒸し
ハム、冬筍の薄切り、椎茸、青梗菜、ねぎ、生姜、うま味調味料、料理酒、塩、白こしょうを椀に加える。油紙で蓋をして蒸し器に入れ、15分間蒸してから取り出す。油紙を開け、ねぎと生姜を取り除く。
5
仕上げ
最後に、鶏のミンチをスッポンのスープに加え、煮立てて出来上がり。
