花風詰めピーマンの焼き物
片栗粉をまぶした丸いピーマンにエビと豚肉のペーストを詰め、焼き色がつくまで焼いた後、豆鼓醤（黒豆ソース）と調味料でとろみがつくまで短時間煮込みます。豆鼓の風味がしっかり効いた、香り高い一品です。
材料
丸ピーマン（半分に切り種を取り、内側に粉コーンスターチをまぶす）
24
花風のひき肉詰め（ピーマンに詰める）
360 g
みじん切りの生姜
1 tsp
みじん切りのにんにく
1 tsp
ごま油
1 tsp
豆豉醤（トチジャン）
0.5 tbsp
白砂糖
2.5 tsp
老醤油（ラオチョウ）
3 tsp
味の素
1 tsp
紹興酒
0.5 tbsp
水溶きコーンスターチ
0.5 tbsp
粉コーンスターチ
0.5 tbsp
ピーナッツオイル（数回に分けて使用）
100 g
スープ（原典に分量の記載なし）
適量
作り方
1
手順 1
丸ピーマンを半分に切り、種を取り除きます。各ピーマンの内側に粉コーンスターチをまぶし、花風のひき肉詰めを詰めていきます。
2
手順 2
中華鍋に油をまんべんなく行き渡らせ、その油を油の容器に戻します。中華鍋を火から下ろし、詰めピーマンを一つずつ並べます（ひき肉詰めが下になる向きに）。再び火にかけ、必要に応じて油を足しながら弱火できつね色に焼きつけます。焼き上がったら、ピーマンをざるに移して油を切ります。
3
手順 3
中華鍋を火に戻し、にんくと生姜のみじん切りを加えて香りが立つまで炒めます。豆豉醤を加え、詰めピーマンを入れます。紹興酒を鍋肌から回し入れ、スープ、味の素、白砂糖、ごま油を加えます。蓋をして少し煮込みます。老醤油で色を調え、水溶きコーンスターチでとろみをつけます。仕上げに熱したピーナッツオイルを大さじ0.5杯加え、さっと混ぜて完成です。
