大根と牛肉の煮物
牛肉と大根のぶつ切りを香辛料と一緒にじっくり煮込み、豊かで深い味わいのスープに仕上げました。温かく滋養に富んだ一品です。
材料
牛肉（洗って5～6cmの角切りにする）
500 g
大根（皮をむき、洗って5～6cmの角切りにする）
1
桂皮
小さな一片
八角
1
月桂樹の葉
2枚
小さな赤唐辛子
1
生姜（潰す）
1
料理酒
大さじ2
薄口醤油
大さじ2
濃口醤油
大さじ1
青ネギ
3～4本
細塩
小さじ1
作り方
1
下茹で
牛肉と皮をむいた大根を洗い、両方を5～6cmの角切りにする。大きな土鍋に水を入れ、牛肉を加えて沸騰させる。スープが澄むまで血の泡を丁寧に取り除く。
2
煮込み
洗った桂皮、八角、月桂樹の葉、小さな赤唐辛子、潰した生姜をスープに加える。料理酒大さじ2杯、薄口醤油大さじ2杯、濃口醤油大さじ1杯を注ぎ入れる。土鍋に蓋をし、中弱火で1時間煮込む。
3
大根を加える
大根の角切りを加えて、さらに30分間一緒に煮込む。細塩で味を調え、刻んだ青ネギを散らして出来上がり。
