فوندانت
شراب الفوندان المنزلي الذي يتبلور إلى طلاء ناعم بلون الحليب لتزيين الكعك والحلويات.
المكونات
سكر
3000 g
ماء
750 g
جلوكوز (يجب تسخينه؛ أو استخدم مسحوق الطرطير كبديل)
570 g
مسحوق الطرطير (بديل للجلوكوز؛ يجب تذويبه في كمية قليلة من الماء الدافئ)
15 g
الخطوات
1
التحضير
اغسل لوح الرخام ونظّفه ثم بلله. ضع أربع قضبان فولاذية على اللوح لتشكل مربعًا يثبّت الشراب الساخن.
2
غلي السكر
ضع السكر والماء في قدر ذي قاع سميك وسخّنهما حتى يذوب السكر. اترك المزيج يغلي حتى تصل درجة الحرارة إلى 225°F (105°C).
3
إضافة المكونات المساعدة
إذا كنت تستخدم الجلوكوز، سخّنه أوّلًا؛ وإذا كنت تستخدم مسحوق الطرطير، فذوّبه في كمية قليلة من الماء الدافئ. أضف الجلوكوز أو مسحوق الطرطير إلى الشراب المغلي.
4
متابعة الغلي
استمر في غلي الشراب حتى تصل درجة الحرارة إلى 240°F (115°C).
5
التبريد
اسكب الشراب المغلي على لوح الرخام ورشّ فوقه رشّة من الماء البارد لمنع التبلور. اتركه يبرد إلى نحو 110°F (43°C) دون أن تحرّكه.
6
التحريك لبدء التبلور
أزل القضبان الفولاذية واستخدم مكشطة فولاذية لطيّ الشراب، بدءًا من الأطراف نحو الداخل. سيتحوّل لون الشراب إلى الأبيض وسيبدأ في التماسك.
7
العجن
استمر في عجن الفوندانت يدويًا، أو ضعه في وعاء خلط مزوّد بملحق المجداف واخلطه على سرعة منخفضة، حتى يصبح القوام ناعمًا ومتجانسًا.
8
التخزين
احفظ الفوندانت في وعاء محكم الإغلاق.
