Fondant
Hausgemachter Fondantsirup, der zu einer glatten, milchig-weißen Glasur kristallisiert, zum Verzieren von Kuchen und Desserts.
Zutaten
Zucker
3000 g
Wasser
750 g
Glukose (muss erwärmt werden; oder Weinsteinpulver als Ersatz verwenden)
570 g
Weinsteinpulver (Ersatz für Glukose; muss in etwas warmem Wasser dispergiert werden)
15 g
Anleitung
1
Vorbereiten
Die Marmorplatte sauber waschen und anfeuchten. Vier Stahlstangen auf die Platte legen, sodass ein Quadrat entsteht, um den heißen Sirup aufzunehmen.
2
Den Zucker kochen
Zucker und Wasser in einen Topf mit dickem Boden geben und erhitzen, um den Zucker aufzulösen. Kochen, bis die Temperatur 225°F (105°C) erreicht.
3
Die Zusätze hinzufügen
Bei Verwendung von Glukose diese zuerst erwärmen; bei Verwendung von Weinsteinpulver dieses in etwas warmem Wasser dispergieren. Die Glukose oder das Weinsteinpulver zum kochenden Sirup geben.
4
Weiter kochen
Den Sirup weiter kochen, bis die Temperatur 240°F (115°C) erreicht.
5
Abkühlen
Den kochenden Sirup auf die Marmorplatte gießen und mit einer Prise kaltes Wasser bestreuen, um die Kristallisation zu verhindern. Ohne ihn zu bewegen etwa auf 110°F (43°C) abkühlen lassen.
6
Zur Kristallisation rühren
Die Stahlstangen entfernen und mit einem Stahlschaber den Sirup von außen nach innen falten. Der Sirup wird weiß und beginnt fest zu werden.
7
Kneten
Den Fondant weiter von Hand kneten oder in eine Rührschüssel mit Flachrührer geben und auf niedriger Stufe rühren, bis die Textur glatt und fein ist.
8
Aufbewahren
Den Fondant in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
