フォンダン
手作りフォンダンシロップは、なめらかで乳白色のアイシングへと結晶化し、ケーキやデザートのデコレーションに使用できます。
材料
砂糖
3000 g
水
750 g
葡萄糖（温める必要がある; または代わりに酒石酸粉末を使用する）
570 g
酒石酸粉末（葡萄糖の代わり; 少量の温水に分散させる必要がある）
15 g
作り方
1
準備する
大理石の板をきれいに洗い、湿らせる。板の上に4本の鋼鉄棒を置いて正方形を作り、熱いシロップを保持する。
2
砂糖を煮る
厚底の鍋に砂糖と水を入れ、加熱して砂糖を溶かす。温度が摂氏105度（華氏225度）に達するまで煮る。
3
添加物を加える
葡萄糖を使用する場合は、まず温める。酒石酸粉末を使用する場合は、少量の温水に分散させる。煮立っているシロップに葡萄糖または酒石酸粉末を加える。
4
煮続ける
温度が摂氏115度（華氏240度）に達するまでシロップを煮続ける。
5
冷ます
煮立っているシロップを大理石の板に注ぎ、結晶化を防ぐために冷たい水をひとつまみ振りかける。約摂氏43度（華氏110度）までそのまま放置して冷ます。
6
結晶化させるためにかき混ぜる
鋼鉄棒を取り除き、鋼鉄のスクレーパーを使って外側から内側に向かってシロップを折り返す。シロップは白くなり、固まり始める。
7
練る
手でフォンダンを練り続けるか、パドルアタッチメントを取り付けたミキシングボウルに入れ、低速で混ぜて、質感が滑らかで細かくなるまで続ける。
8
保管する
密閉容器にフォンダンを保管する。
