شرائح التدرج المشوية على الشوكة
طبق تقليدي كلاسيكي من جيانغسو: يُخلط لحم التدرج المقطّع مع الجمبري ولحم خنزير الظهر الدهني ليُشكّل عجينة، ثم يُفرَد فوق ثرب الخنزير ويُشوى. النتيجة مقرمشة من الخارج، طرية من الداخل، غنية ورطبة.
المكونات
التدرج (مسلوخ، مغسول، لحم الصدر مقطع إلى شرائح رفيعة)
1 (about 450 g)
لحم الجمبري (مفروم ناعماً إلى عجينة)
50 g
لحم الخنزير الدهن (مفروم ناعماً إلى عجينة)
50 g
شحمة خنزير الشبكية (مغسولة ومحفوظة)
75 g
نبيذ شاوشينغ (لتتبيل شرائح التدرج)
30 g
صلصة الصويا الخفيفة (لتتبيل شرائح التدرج)
20 g
سكر (لتتبيل شرائح التدرج)
10 g
عصير البصل الأخضر والزنجبيل
15 g
ملح ناعم
7 g
مسحوق الفلفل الأبيض
2 g
خليط نشا الذرة (مخفوق إلى عجينة)
25 g
بياض البيض (مخلوط مع البصل الأخضر والزنجبيل المفروم، يُدهن على شحمة الخنزير الشبكية)
25 g
بصل أخضر وزنجبيل مفروم (مخلوط في بياض البيض)
5 g each
زيت السمسم (يُدهن على التدرج بعد التحميص)
15 g
صلصة الفول الحلوة (للتقديم)
10 g
ملح فلفل سيتشوان (للتقديم)
5 g
الثوم المعمر المفروم (للتقديم)
15 g
الخطوات
1
تحضير التدرج
اسلخ واغسل التدرج. انزع لحم الصدر وقطعه إلى شرائح رفيعة. ضع الشرائح في وعاء، أضف نبيذ شاوشينغ وصلصة الصويا الخفيفة والسكر، تبّل واتركه جانباً.
2
تحضير العجينة
افرم لحم الجمبري ولحم الخنزير الدهن ناعماً إلى عجينة وضعها في طبق. أضف شرائح التدرج وعصير البصل الأخضر والزنجبيل والملح الناعم ومسحوق الفلفل الأبيض وخليط نشا الذرة، واخفق بقوة حتى تتكون عجينة متجانسة.
3
وضع الطبقات على الشحمة الشبكية
اخلط بياض البيض مع البصل الأخضر والزنجبيل المفروم، وادهنه بالتساوي على شحمة الخنزير الشبكية. افرد خليط التدرج بالتساوي فوق الشحمة الشبكية، ثم اطوِها على شكل مستطيل بطول حوالي 25 سم وعرض 20 سم.
4
التحميص
ثبّت الطرد في رف شبكي سلكي، وضعه على سيخ، وحمّصه في الفرن مع التقليب المتكرر حتى يصبح السطح ذهبياً ومقرمشاً. أزله وادهنه بزيت السمسم.
5
التقديم والتزيين
قطّعه إلى قطع على شكل معين للتقديم. قدّمه مع صلصة الفول الحلوة وملح فلفل سيتشوان والثوم المعمر المفروم ومشابك الفراشة الزخرفية؛ النكهة مميزة.
