Filetes de faisán asados al asador

Name: Filetes de faisán asados al asador
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 1 (unos 450 g) faisán (desplumado, lavado, pechuga cortada en filetes finos); 50 g carne de gamba (finamente picada hasta formar una pasta); 50 g tocino graso (finamente picado hasta formar una pasta); 75 g redaño de cerdo (lavado y reservado); 30 g vino de Shaoxing (para marinar los filetes de faisán); 20 g salsa de soja clara (para marinar los filetes de faisán); 10 g azúcar (para marinar los filetes de faisán); 15 g zumo de cebolleta y jengibre; 7 g sal fina; 2 g pimienta blanca en polvo; 25 g maicena disuelta en agua (batida hasta formar una pasta); 25 g clara de huevo (mezclada con cebolleta y jengibre picados, untada sobre el redaño de cerdo); 5 g de cada cebolleta y jengibre picados (mezclados en la clara de huevo); 15 g aceite de sésamo (untado sobre el faisán después de asarlo); 10 g salsa de frijol dulce (para servir); 5 g sal de pimienta de Sichuan (para servir); 15 g cebollino chino picado (para servir)

Un plato clásico tradicional de Jiangsu: la carne de faisán en rodajas se mezcla con camarones y tocino graso hasta formar una pasta, se extiende sobre la grasa de cerdo y se asa. El resultado es crujiente por fuera, tierno por dentro, sabroso y jugoso.

1 h 5 min

Fácil

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Ingredientes

faisán (desplumado, lavado, pechuga cortada en filetes finos) 1 (unos 450 g)

carne de gamba (finamente picada hasta formar una pasta) 50 g

tocino graso (finamente picado hasta formar una pasta) 50 g

redaño de cerdo (lavado y reservado) 75 g

vino de Shaoxing (para marinar los filetes de faisán) 30 g

salsa de soja clara (para marinar los filetes de faisán) 20 g

azúcar (para marinar los filetes de faisán) 10 g

zumo de cebolleta y jengibre 15 g

sal fina 7 g

pimienta blanca en polvo 2 g

maicena disuelta en agua (batida hasta formar una pasta) 25 g

clara de huevo (mezclada con cebolleta y jengibre picados, untada sobre el redaño de cerdo) 25 g

cebolleta y jengibre picados (mezclados en la clara de huevo) 5 g de cada

aceite de sésamo (untado sobre el faisán después de asarlo) 15 g

salsa de frijol dulce (para servir) 10 g

sal de pimienta de Sichuan (para servir) 5 g

cebollino chino picado (para servir) 15 g

Instrucciones

Preparar el faisán

Desplume y lave el faisán. Retire la pechuga y córtela en filetes finos. Coloque los filetes en un bol, añada el vino de Shaoxing, la salsa de soja clara y el azúcar, marine y reserve.

Preparar la pasta

Pique finamente la carne de gamba y el tocino graso hasta formar una pasta y colóquelo en un plato. Añada los filetes de faisán, el zumo de cebolleta y jengibre, la sal fina, la pimienta blanca en polvo y la maicena disuelta, y bata enérgicamente hasta obtener una pasta homogénea.

Cubrir con el redaño

Mezcle la clara de huevo con la cebolleta y el jengibre picados, y úntela de manera uniforme sobre el redaño de cerdo. Extienda la mezcla de faisán de manera uniforme sobre el redaño, y luego dóblelo formando un rectángulo de unos 25 cm de largo y 20 cm de ancho.

Asar

Sujete el paquete en una rejilla de malla metálica, móntelo en un asador y áselo en el horno, girándolo repetidamente, hasta que la superficie esté dorada y crujiente. Retire y unte con el aceite de sésamo.

Emplatar y servir

Corte en forma de rombo para emplatar. Sirva con la salsa de frijol dulce, la sal de pimienta de Sichuan, el cebollino chino picado y pinzas decorativas de mariposa; el sabor es distintivo.