Am Spieß gebratene Fasanbrustscheiben

Name: Am Spieß gebratene Fasanbrustscheiben
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 1 (about 450 g) Fasan (gehäutet, gewaschen, Brustfleisch dünn aufgeschnitten); 50 g Shrimpsfleisch (fein zu einer Paste gehackt); 50 g Schweinefett (fein zu einer Paste gehackt); 75 g Schweinenetzfett (gewaschen und beiseitegelegt); 30 g Shaoxing-Wein (zum Marinieren der Fasanbrustscheiben); 20 g helle Sojasauce (zum Marinieren der Fasanbrustscheiben); 10 g Zucker (zum Marinieren der Fasanbrustscheiben); 15 g Frühlingszwiebel-Ingwer-Saft; 7 g feines Salz; 2 g weißes Pfefferpulver; 25 g Maisstärke-Aufschlämmung (zu einer Paste geschlagen); 25 g Eiweiß (mit gehackter Frühlingszwiebel und Ingwer vermischt, auf das Schweinenetzfett gestrichen); 5 g each gehackte Frühlingszwiebel und Ingwer (in das Eiweiß gemischt); 15 g Sesamöl (nach dem Braten auf den Fasan gestrichen); 10 g süße Bohnensauce (zum Servieren); 5 g Sichuan-Pfeffersalz (zum Servieren); 15 g gehackter Knoblauch-Schnittlauch (zum Servieren)

Ein klassisches traditionelles Gericht aus Jiangsu: geschnittenes Fasanenfleisch wird mit Garnelen und Rückenspeck zu einer Paste verarbeitet, auf Schweinenetzfett gestrichen und geröstet. Das Ergebnis ist außen knusprig, innen zart, reichhaltig und saftig.

1 Std. 5 Min.

Einfach

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Zutaten

Fasan (gehäutet, gewaschen, Brustfleisch dünn aufgeschnitten) 1 (about 450 g)

Shrimpsfleisch (fein zu einer Paste gehackt) 50 g

Schweinefett (fein zu einer Paste gehackt) 50 g

Schweinenetzfett (gewaschen und beiseitegelegt) 75 g

Shaoxing-Wein (zum Marinieren der Fasanbrustscheiben) 30 g

helle Sojasauce (zum Marinieren der Fasanbrustscheiben) 20 g

Zucker (zum Marinieren der Fasanbrustscheiben) 10 g

Frühlingszwiebel-Ingwer-Saft 15 g

feines Salz 7 g

weißes Pfefferpulver 2 g

Maisstärke-Aufschlämmung (zu einer Paste geschlagen) 25 g

Eiweiß (mit gehackter Frühlingszwiebel und Ingwer vermischt, auf das Schweinenetzfett gestrichen) 25 g

gehackte Frühlingszwiebel und Ingwer (in das Eiweiß gemischt) 5 g each

Sesamöl (nach dem Braten auf den Fasan gestrichen) 15 g

süße Bohnensauce (zum Servieren) 10 g

Sichuan-Pfeffersalz (zum Servieren) 5 g

gehackter Knoblauch-Schnittlauch (zum Servieren) 15 g

Anleitung

Den Fasan vorbereiten

Den Fasan häuten und waschen. Das Brustfleisch entfernen und dünn aufschneiden. Die Scheiben in eine Schüssel geben, den Shaoxing-Wein, die helle Sojasauce und den Zucker hinzufügen, marinieren und beiseitestellen.

Die Paste zubereiten

Das Shrimpsfleisch und das Schweinefett fein zu einer Paste hacken und in eine Schüssel geben. Die Fasanbrustscheiben, den Frühlingszwiebel-Ingwer-Saft, das feine Salz, das weiße Pfefferpulver und die Maisstärke-Aufschlämmung hinzufügen und kräftig schlagen, bis eine gleichmäßige Paste entsteht.

Auf das Netzfett schichten

Das Eiweiß mit der gehackten Frühlingszwiebel und dem Ingwer vermischen und gleichmäßig auf das Schweinenetzfett streichen. Die Fasanmischung gleichmäßig auf dem Netzfett verteilen und dann zu einem etwa 25 cm langen und 20 cm breiten Rechteck falten.

Braten

Das Päckchen in einem Drahtgitterrost befestigen, auf einen Spieß stecken und im Ofen braten, dabei wiederholt wenden, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist. Herausnehmen und mit dem Sesamöl bestreichen.

Anrichten und servieren

Zum Anrichten in rautenförmige Stücke schneiden. Mit der süßen Bohnensauce, dem Sichuan-Pfeffersalz, dem gehackten Knoblauch-Schnittlauch und dekorativen Schmetterlingsklemmen servieren; der Geschmack ist ausgeprägt.