Ломтики фазана, жаренные на вертеле

Name: Ломтики фазана, жаренные на вертеле
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 1 (about 450 g) фазан (очищенный, вымытый, грудка нарезана тонкими ломтиками); 50 g мясо креветок (мелко нарубленное в паштет); 50 g жирная свинина (мелко нарубленная в паштет); 75 g свиной сальник (вымытый и отложенный); 30 g шаосинское вино (для маринования ломтиков фазана); 20 g светлый соевый соус (для маринования ломтиков фазана); 10 g сахар (для маринования ломтиков фазана); 15 g сок зелёного лука с имбирём; 7 g мелкая соль; 2 g молотый белый перец; 25 g кукурузный крахмал, разведённый в пасту; 25 g яичный белок (смешанный с рубленым зелёным луком и имбирём, для смазывания свиного сальника); 5 g each рубленый зелёный лук и имбирь (добавляются в яичный белок); 15 g кунжутное масло (для смазывания фазана после обжарки); 10 g сладкий бобовый соус (для подачи); 5 g сычуаньская перечная соль (для подачи); 15 g рубленый чесночный лук (для подачи)

Классическое традиционное блюдо из Цзянсу: нарезанное мясо фазана смешивается с креветками и жирной свининой в пасту, выкладывается на свиную сальниковую сетку и запекается. Результат — хрустящая корочка снаружи, нежная мякоть внутри, насыщенный и сочный вкус.

1 ч 5 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

фазан (очищенный, вымытый, грудка нарезана тонкими ломтиками) 1 (about 450 g)

мясо креветок (мелко нарубленное в паштет) 50 g

жирная свинина (мелко нарубленная в паштет) 50 g

свиной сальник (вымытый и отложенный) 75 g

шаосинское вино (для маринования ломтиков фазана) 30 g

светлый соевый соус (для маринования ломтиков фазана) 20 g

сахар (для маринования ломтиков фазана) 10 g

сок зелёного лука с имбирём 15 g

мелкая соль 7 g

молотый белый перец 2 g

кукурузный крахмал, разведённый в пасту 25 g

яичный белок (смешанный с рубленым зелёным луком и имбирём, для смазывания свиного сальника) 25 g

рубленый зелёный лук и имбирь (добавляются в яичный белок) 5 g each

кунжутное масло (для смазывания фазана после обжарки) 15 g

сладкий бобовый соус (для подачи) 10 g

сычуаньская перечная соль (для подачи) 5 g

рубленый чесночный лук (для подачи) 15 g

Инструкции

Подготовка фазана

Очистите и вымойте фазана. Снимите мясо грудки и нарежьте его тонкими ломтиками. Положите ломтики в миску, добавьте шаосинское вино, светлый соевый соус и сахар, замаринуйте и отставьте в сторону.

Приготовление пасты

Мелко нарубите мясо креветок и жирную свинину в паштет и выложите в посуду. Добавьте ломтики фазана, сок зелёного лука с имбирём, мелкую соль, молотый белый перец и разведённый кукурузный крахмал, энергично взбивайте до получения однородной пасты.

Выкладывание на сальник

Смешайте яичный белок с рубленым зелёным луком и имбирём и равномерно смажьте этой смесью свиной сальник. Равномерно распределите фазановую смесь по сальнику, затем сложите в прямоугольник примерно 25 см в длину и 20 см в ширину.

Обжарка

Закрепите свёрток в проволочной решётке, насадите на вертел и запекайте в духовке, постоянно переворачивая, до появления золотистой хрустящей корочки. Извлеките и смажьте кунжутным маслом.

Подача

Нарежьте ромбовидными кусочками для подачи на блюдо. Подавайте со сладким бобовым соусом, сычуаньской перечной солью, рубленым чесночным луком и декоративными клипсами-бабочками; вкус отличается характерной особенностью.