Tranches de faisan rôties à la broche

Name: Tranches de faisan rôties à la broche
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 1 (environ 450 g) faisan (dépecé, lavé, blanc émincé finement); 50 g chair de crevettes (finement hachée en pâte); 50 g gras de porc (finement haché en pâte); 75 g crépine de porc (lavée et réservée); 30 g vin de Shaoxing (pour mariner les tranches de faisan); 20 g sauce soja claire (pour mariner les tranches de faisan); 10 g sucre (pour mariner les tranches de faisan); 15 g jus de ciboule et gingembre; 7 g sel fin; 2 g poivre blanc en poudre; 25 g bouillie de fécule de maïs (battue en pâte); 25 g blanc d'œuf (mélangé avec de la ciboule et du gingembre hachés, badigeonné sur la crépine de porc); 5 g chacun ciboule et gingembre hachés (mélangés dans le blanc d'œuf); 15 g huile de sésame (badigeonnée sur le faisan après rôtissage); 10 g sauce de haricots sucrée (pour servir); 5 g sel au poivre du Sichuan (pour servir); 15 g ciboulette chinoise hachée (pour servir)

Un plat traditionnel classique du Jiangsu : la viande de faisan émincée est mélangée avec des crevettes et de la poitrine de porc en une pâte, étalée sur de la crépine de porc, puis rôtie. Le résultat est croustillant à l'extérieur, tendre à l'intérieur, riche et moelleux.

1 h 5 min

Facile

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Ingrédients

faisan (dépecé, lavé, blanc émincé finement) 1 (environ 450 g)

chair de crevettes (finement hachée en pâte) 50 g

gras de porc (finement haché en pâte) 50 g

crépine de porc (lavée et réservée) 75 g

vin de Shaoxing (pour mariner les tranches de faisan) 30 g

sauce soja claire (pour mariner les tranches de faisan) 20 g

sucre (pour mariner les tranches de faisan) 10 g

jus de ciboule et gingembre 15 g

sel fin 7 g

poivre blanc en poudre 2 g

bouillie de fécule de maïs (battue en pâte) 25 g

blanc d'œuf (mélangé avec de la ciboule et du gingembre hachés, badigeonné sur la crépine de porc) 25 g

ciboule et gingembre hachés (mélangés dans le blanc d'œuf) 5 g chacun

huile de sésame (badigeonnée sur le faisan après rôtissage) 15 g

sauce de haricots sucrée (pour servir) 10 g

sel au poivre du Sichuan (pour servir) 5 g

ciboulette chinoise hachée (pour servir) 15 g

Instructions

Préparer le faisan

Dépecez et lavez le faisan. Retirez le blanc et émincez-le finement. Placez les tranches dans un bol, ajoutez le vin de Shaoxing, la sauce soja claire et le sucre, faites mariner et réservez.

Préparer la pâte

Hachez finement la chair de crevettes et le gras de porc en pâte et placez dans un plat. Ajoutez les tranches de faisan, le jus de ciboule et gingembre, le sel fin, le poivre blanc en poudre et la bouillie de fécule de maïs, et battez vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte uniforme.

Étaler sur la crépine

Mélangez le blanc d'œuf avec la ciboule et le gingembre hachés, et badigeonnez uniformément la crépine de porc. Étalez uniformément le mélange de faisan sur la crépine, puis pliez en un rectangle d'environ 25 cm de long et 20 cm de large.

Rôtir

Fixez le paquet dans une grille métallique, embrochez-le et faites rôtir au four, en tournant régulièrement, jusqu'à ce que la surface soit dorée et croustillante. Retirez et badigeonnez d'huile de sésame.

Dresser et servir

Coupez en morceaux en forme de losange pour le dressage. Servez avec la sauce de haricots sucrée, le sel au poivre du Sichuan, la ciboulette chinoise hachée et des pinces décoratives en forme de papillon ; la saveur est distinctive.