سمكة محشية مشوية بالشوكة (تشا سيو يو)

Name: سمكة محشية مشوية بالشوكة (تشا سيو يو)
Prep time: 45 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: سمك الكارب الطازج الحي (مقشور، الخياشيم والأحشاء منزوعة، طرف الرأس والذيل مقصوص، مسجّل بشقوق على شكل سلّم، متبّل), حوالي 750 غرام; 100 غرام لحم خنزير، خليط دهن وعضم (مفروم ناعم، لحشوة القلي); 50 غرام يا تساي / سيقان الخردل المخللة (مفرومة ناعمًا، لحشوة القلي); 15 غرام فلفل حار مخلل (البذور منزوعة، مفروم ناعم، لحشوة القلي); 500 غرام شحم لحم الخنزير (مغسول ومجفف، لتغليف السمكة); 50 غرام خس (مقطّع إلى شرائط رفيعة، لتزيين زاوية الطبق); 30 غرام نبيذ الطبخ (للتتبيل); 10 غرام صلصة الصويا (للتتبيل); 5 غرام ملح (للتتبيل); 10 غرام زنجبيل; 10 غرام بصل أخضر; 25 غرام شحم الخنزير (لحشوة القلي); 50 غرام بياض البيض (مخلوط بمعجون النشا لتغليف الشحم); 30 غرام نشا الفاصولياء (مخلوط مع بياض البيض في معجون لتغليف الشحم); 15 غرام زيت السمسم (لدهن الشحم)

عجينة مقرمشة بنكهة سمك طازجة وغنية — طبق سيتشوان فريد ومميز، يُعرف أيضًا باسم 包烧鱼 (سمك مشوي ملفوف).

1 س 20 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

سمك الكارب الطازج الحي (مقشور، الخياشيم والأحشاء منزوعة، طرف الرأس والذيل مقصوص، مسجّل بشقوق على شكل سلّم، متبّل) حوالي 750 غرام

لحم خنزير، خليط دهن وعضم (مفروم ناعم، لحشوة القلي) 100 غرام

يا تساي / سيقان الخردل المخللة (مفرومة ناعمًا، لحشوة القلي) 50 غرام

فلفل حار مخلل (البذور منزوعة، مفروم ناعم، لحشوة القلي) 15 غرام

شحم لحم الخنزير (مغسول ومجفف، لتغليف السمكة) 500 غرام

خس (مقطّع إلى شرائط رفيعة، لتزيين زاوية الطبق) 50 غرام

نبيذ الطبخ (للتتبيل) 30 غرام

صلصة الصويا (للتتبيل) 10 غرام

ملح (للتتبيل) 5 غرام

زنجبيل 10 غرام

بصل أخضر 10 غرام

شحم الخنزير (لحشوة القلي) 25 غرام

بياض البيض (مخلوط بمعجون النشا لتغليف الشحم) 50 غرام

نشا الفاصولياء (مخلوط مع بياض البيض في معجون لتغليف الشحم) 30 غرام

زيت السمسم (لدهن الشحم) 15 غرام

الخطوات

تحضير سمك الكارب

قشّر سمك الكارب، وانزع الخياشيم، وافتح البطن بشقّ لإزالة الأحشاء، واقطع طرف الرأس وطرف الذيل، ثم جفّف السمكة. سجّل شقوقًا على شكل سلّم على جانبي الجسم. اخلط نبيذ الطبخ وصلصة الصويا والملح والزنجبيل والبصل الأخضر جيدًا، واستخدم هذا التتبيلة لتتبيل السمكة لمدة 5 دقائق. انزع السمكة وجفّفها قبل أن تضعها جانبًا للاستخدام لاحقًا.

تحضير الحشوة وحشو السمكة

افرم لحم الخنزير ويا تساي وفلفل الحار المخلل منزوع البذور فرمًا ناعمًا. سخّن الشحم في مقلاة واقلِ هذه المكونات معًا لتكوين الحشوة. احشُ الحشوة في بطن السمكة، ثم أغلق الفتحة بأسياخ من الخيزران.

التغليف بشحم الخنزير والشوي

اغسل شحم لحم الخنزير واتركه يجف في الهواء، ثم افرده على لوح التقطيع. أولًا، لفّ السمكة بطبقة واحدة من الشحم، ثم ادهن الشحم المتبقي بمعجون بياض البيض والنشا، ولفّ السمكة بثلاث أو أربع طبقات إضافية. اغرز شوكة صغيرة في السمكة من البطن إلى الظهر، ثم امسِكها فوق نار الفحم لشويها لمدة 30 دقيقة تقريبًا مع التقليب المستمر. عندما يتحول سطح السمكة إلى اللون الأصفر الذهبي، انزع الشوكة.

التقطيع والتقديم

افتح الشحم على طول ظهر السمكة، وادهنه بزيت السمسم، وانزع عيدان الأكل والأسياخ الخيزرانية. باستثناء الطبقة الأعمق من الشحم، قطّع الباقي إلى قطع بطول حوالي 6 سم وعرض 3 سم، ورتّبها بجانب السمكة. قطّع الخس إلى شرائط رفيعة وضعها في زاوية من الطبق لإتمام التقديم.