Pescado relleno asado al tenedor (Char Siu Yu)

Name: Pescado relleno asado al tenedor (Char Siu Yu)
Prep time: 45 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: Carpa viva fresca (descamada, sin agallas ni vísceras, con la punta de la cabeza y la cola recortadas, cortada en incisiones en forma de escalera, marinada), aproximadamente 750 g; 100 g Carne de cerdo, mezcla de grasa y magro (finamente picada, para relleno salteado); 50 g Ya cai / tallos de mostaza en conserva (finamente picados, para relleno salteado); 15 g Chiles encurtidos (sin semillas, finamente picados, para relleno salteado); 500 g Redaño de cerdo (lavado y secado, para envolver el pescado); 50 g Lechuga (cortada en tiras finas, para guarnecer una esquina del plato); 30 g Vino de cocina (para marinar); 10 g Salsa de soja (para marinar); 5 g Sal (para marinar); 10 g Jengibre; 10 g Cebolla de verdeo; 25 g Manteca de cerdo (para saltear el relleno); 50 g Clara de huevo (mezclada con pasta de almidón para cubrir el redaño); 30 g Almidón de frijol (mezclado con clara de huevo en una pasta para cubrir el redaño); 15 g Aceite de sésamo (para pincelar el redaño)

Piel crujiente de pastelería con sabor rico y fresco a pescado: un plato distintivo y único de Sichuan, también conocido como 包烧鱼 (pescado envuelto a la parrilla).

1 h 20 min

Fácil

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Pescado relleno asado al tenedor (Char Siu Yu)

Ingredientes

Carpa viva fresca (descamada, sin agallas ni vísceras, con la punta de la cabeza y la cola recortadas, cortada en incisiones en forma de escalera, marinada) aproximadamente 750 g

Carne de cerdo, mezcla de grasa y magro (finamente picada, para relleno salteado) 100 g

Ya cai / tallos de mostaza en conserva (finamente picados, para relleno salteado) 50 g

Chiles encurtidos (sin semillas, finamente picados, para relleno salteado) 15 g

Redaño de cerdo (lavado y secado, para envolver el pescado) 500 g

Lechuga (cortada en tiras finas, para guarnecer una esquina del plato) 50 g

Vino de cocina (para marinar) 30 g

Salsa de soja (para marinar) 10 g

Sal (para marinar) 5 g

Jengibre 10 g

Cebolla de verdeo 10 g

Manteca de cerdo (para saltear el relleno) 25 g

Clara de huevo (mezclada con pasta de almidón para cubrir el redaño) 50 g

Almidón de frijol (mezclado con clara de huevo en una pasta para cubrir el redaño) 30 g

Aceite de sésamo (para pincelar el redaño) 15 g

Instrucciones

Preparación de la carpa

Desescame la carpa, retire las agallas, abra el vientre con una incisión para extraer las vísceras, recorte la punta de la cabeza y la punta de la cola, y seque el pescado con palmaditas. Haga cortes en forma de escalera a ambos lados del cuerpo. Combine el vino de cocina, la salsa de soja, la sal, el jengibre y la cebolla de verdeo, mezcle bien, y use este condimento para marinar el pescado durante 5 minutos. Retire el pescado y séquelo con palmaditas antes de reservarlo para usarlo más adelante.

Elaboración del relleno y relleno del pescado

Pique finamente el cerdo, el ya cai y los chiles encurtidos despepitados. Caliente la manteca de cerdo en un wok y saltee todo junto hasta formar un relleno. Rellene el vientre del pescado con esta mezcla y luego cierre la abertura con pinchos de bambú.

Envuelto en redaño y asado

Lave el redaño de cerdo y déjelo secar al aire, luego colóquelo plano sobre una tabla de cortar. Primero envuelva el pescado en una capa de redaño, luego pincele el redaño restante con la pasta de clara de huevo y almidón y envuelva el pescado con tres o cuatro capas más. Clave un pequeño tenedor a través del pescado desde el vientre hasta el lomo, luego sosténgalo sobre fuego de carbón para asarlo durante unos 30 minutos, girándolo continuamente. Cuando la superficie del pescado se torne amarillo dorado, retire el tenedor.

Cortado y emplatado

Corte el redaño a lo largo del lomo del pescado, pincélelo con aceite de sésamo y retire los palillos y pinchos de bambú. Excepto la capa más interna de redaño, corte el resto en trozos de aproximadamente 6 cm de largo y 3 cm de ancho, y dispóngalos junto al pescado. Corte la lechuga en tiras finas y colóquelas en una esquina del plato para terminar.