Gabelgerösteter gefüllter Fisch (Char Siu Yu)

Name: Gabelgerösteter gefüllter Fisch (Char Siu Yu)
Prep time: 45 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: Frischer lebender Karpfen (geschuppt, Kiemen und Innereien entfernt, Kopfspitze und Schwanz gekürzt, in leiterförmige Schnitte eingeschnitten, mariniert), ca. 750 g; 100 g Schweinefleisch, fett und mager gemischt (fein gehackt, für die unter Rühren gebratene Füllung); 50 g Ya cai / eingelegte Senfstiele (fein gehackt, für die unter Rühren gebratene Füllung); 15 g Eingelegte Chilischoten (Kerne entfernt, fein gehackt, für die unter Rühren gebratene Füllung); 500 g Schweine-Netzfett (gewaschen und getrocknet, zum Umwickeln des Fisches); 50 g Salat (in feine Streifen geschnitten, zum Garnieren der Tellerecke); 30 g Kochwein (zum Marinieren); 10 g Sojasauce (zum Marinieren); 5 g Salz (zum Marinieren); 10 g Ingwer; 10 g Frühlingszwiebel; 25 g Schweineschmalz (für die unter Rühren gebratene Füllung); 50 g Eiweiß (mit Stärkepaste vermischt, zum Bestreichen des Netzfetts); 30 g Bohnenstärke (mit Eiweiß zu einer Paste verrührt, zum Bestreichen des Netzfetts); 15 g Sesamöl (zum Bestreichen des Netzfetts)

Knusprige Teighülle mit reichem, frischem Fischgeschmack — ein einzigartig charakteristisches Sichuan-Gericht, auch bekannt als 包烧鱼 (im Teig gegrillter Fisch).

1 Std. 20 Min.

Einfach

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Gabelgerösteter gefüllter Fisch (Char Siu Yu)

Zutaten

Frischer lebender Karpfen (geschuppt, Kiemen und Innereien entfernt, Kopfspitze und Schwanz gekürzt, in leiterförmige Schnitte eingeschnitten, mariniert) ca. 750 g

Schweinefleisch, fett und mager gemischt (fein gehackt, für die unter Rühren gebratene Füllung) 100 g

Ya cai / eingelegte Senfstiele (fein gehackt, für die unter Rühren gebratene Füllung) 50 g

Eingelegte Chilischoten (Kerne entfernt, fein gehackt, für die unter Rühren gebratene Füllung) 15 g

Schweine-Netzfett (gewaschen und getrocknet, zum Umwickeln des Fisches) 500 g

Salat (in feine Streifen geschnitten, zum Garnieren der Tellerecke) 50 g

Kochwein (zum Marinieren) 30 g

Sojasauce (zum Marinieren) 10 g

Salz (zum Marinieren) 5 g

Ingwer 10 g

Frühlingszwiebel 10 g

Schweineschmalz (für die unter Rühren gebratene Füllung) 25 g

Eiweiß (mit Stärkepaste vermischt, zum Bestreichen des Netzfetts) 50 g

Bohnenstärke (mit Eiweiß zu einer Paste verrührt, zum Bestreichen des Netzfetts) 30 g

Sesamöl (zum Bestreichen des Netzfetts) 15 g

Anleitung

Vorbereitung des Karpfens

Den Karpfen schuppen, die Kiemen entfernen, den Bauch aufschlitzen, um die Innereien zu entfernen, Kopf- und Schwanzspitze abschneiden und den Fisch trocken tupfen. Auf beiden Seiten des Körpers leiterförmige Schnitte einschneiden. Kochwein, Sojasauce, Salz, Ingwer und Frühlingszwiebel vermengen, gut mischen und mit dieser Würzmischung den Fisch 5 Minuten lang marinieren. Den Fisch herausnehmen, trocken tupfen und für den späteren Gebrauch beiseitelegen.

Zubereitung der Füllung und Füllen des Fisches

Schweinefleisch, Ya cai und entkernte eingelegte Chilischoten fein hacken. Das Schmalz in einem Wok erhitzen und diese Zutaten zusammen zu einer Füllung anbraten. Die Füllung in den Bauch des Fisches stopfen und die Öffnung mit Bambusspießen verschließen.

Umwickeln mit Netzfett und Rösten

Das Schweine-Netzfett waschen und an der Luft trocknen lassen, dann flach auf ein Schneidebrett legen. Den Fisch zunächst in eine Schicht Netzfett wickeln, dann das übrige Netzfett mit der Eiweiß-Stärke-Paste bestreichen und den Fisch in drei bis vier weitere Schichten wickeln. Eine kleine Gabel vom Bauch durch den Fisch bis zum Rücken stechen, dann über einem Holzkohlenfeuer etwa 30 Minuten lang rösten und dabei ständig wenden. Wenn die Oberfläche des Fisches goldgelb wird, die Gabel herausziehen.

Aufschneiden und Anrichten

Das Netzfett entlang des Fischrückens aufschneiden, mit Sesamöl bestreichen und die Bambusstäbchen und -spieße herausziehen. Bis auf die innerste Schicht des Netzfetts den Rest in etwa 6 cm lange und 3 cm breite Stücke schneiden und neben dem Fisch anrichten. Den Salat in feine Streifen schneiden und an einer Ecke des Tellers platzieren, um das Gericht zu vollenden.