Рыба на вертеле фаршированная (Char Siu Yu)

Name: Рыба на вертеле фаршированная (Char Siu Yu)
Prep time: 45 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: Свежий живой карп (очищенный от чешуи, без жабр и внутренностей, с обрезанными кончиком головы и хвостом, с надрезами в виде лесенки, замаринованный), около 750 г; 100 г Свинина, жир с мясом (мелко порубленная, для начинки при обжаривании); 50 г Яцай / консервированные стебли горчицы (мелко нарезанные, для начинки при обжаривании); 15 г Маринованный перец чили (без семян, мелко нарезанный, для начинки при обжаривании); 500 г Свиной сальник (промытый и высушенный, для обёртывания рыбы); 50 г Салат-латук (нарезанный тонкой соломкой, для украшения угла тарелки); 30 г Кулинарное вино (для маринования); 10 г Соевый соус (для маринования); 5 г Соль (для маринования); 10 г Имбирь; 10 г Зелёный лук; 25 г Свиной жир (для обжаривания начинки); 50 г Яичный белок (смешанный с крахмальной пастой для покрытия сальника); 30 г Бобовый крахмал (смешанный с яичным белком в пасту для покрытия сальника); 15 г Кунжутное масло (для смазывания сальника)

Хрустящая корочка из теста с насыщенным вкусом свежей рыбы — уникально характерное сычуаньское блюдо, также известное как 包烧鱼 (рыба-гриль в обёртке).

1 ч 20 мин

Легко

0 в избранном

Рыба на вертеле фаршированная (Char Siu Yu)

Ингредиенты

Свежий живой карп (очищенный от чешуи, без жабр и внутренностей, с обрезанными кончиком головы и хвостом, с надрезами в виде лесенки, замаринованный) около 750 г

Свинина, жир с мясом (мелко порубленная, для начинки при обжаривании) 100 г

Яцай / консервированные стебли горчицы (мелко нарезанные, для начинки при обжаривании) 50 г

Маринованный перец чили (без семян, мелко нарезанный, для начинки при обжаривании) 15 г

Свиной сальник (промытый и высушенный, для обёртывания рыбы) 500 г

Салат-латук (нарезанный тонкой соломкой, для украшения угла тарелки) 50 г

Кулинарное вино (для маринования) 30 г

Соевый соус (для маринования) 10 г

Соль (для маринования) 5 г

Имбирь 10 г

Зелёный лук 10 г

Свиной жир (для обжаривания начинки) 25 г

Яичный белок (смешанный с крахмальной пастой для покрытия сальника) 50 г

Бобовый крахмал (смешанный с яичным белком в пасту для покрытия сальника) 30 г

Кунжутное масло (для смазывания сальника) 15 г

Инструкции

Подготовка карпа

Очистите карпа от чешуи, удалите жабры, разрежьте брюшко и удалите внутренности, обрежьте кончик головы и кончик хвоста, обсушите рыбу. Сделайте надрезы в виде лесенки с обеих сторон тушки. Смешайте кулинарное вино, соевый соус, соль, имбирь и зелёный лук, хорошо перемешайте и используйте эту смесь для маринования рыбы в течение 5 минут. Выньте рыбу и обсушите, отложив для дальнейшего использования.

Приготовление начинки и фарширование рыбы

Мелко порубите свинину, яцай и маринованный перец чили без семян. Разогрейте свиной жир в воке и обжарьте всё вместе до состояния начинки. Нафаршируйте начинкой брюшко рыбы, затем закрепите отверстие бамбуковыми шпажками.

Обёртывание в сальник и обжаривание

Промойте свиной сальник и дайте ему подсохнуть, затем разложите его на разделочной доске. Сначала оберните рыбу одним слоем сальника, затем смажьте оставшийся сальник пастой из яичного белка и крахмала и оберните рыбу ещё тремя-четырьмя слоями. Проткните небольшую вилку через рыбу от брюшка к спинке, затем держите её над угольным жаром около 30 минут, непрерывно поворачивая. Когда поверхность рыбы станет золотисто-жёлтой, выньте вилку.

Нарезка и подача

Разрежьте сальник вдоль спинки рыбы, смажьте его кунжутным маслом и выньте бамбуковые палочки и шпажки. Кроме самого внутреннего слоя сальника, нарежьте остальное кусочками примерно 6 см длиной и 3 см шириной и разложите их рядом с рыбой. Нарежьте салат-латук тонкой соломкой и выложите в один угол тарелки для завершения.