포크에 꽂아 구운 채운 생선 (차시우 어/Char Siu Yu)

Name: 포크에 꽂아 구운 채운 생선 (차시우 어/Char Siu Yu)
Prep time: 45 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 신선한 살아 있는 잉어 (비늘을 벗기고, 아가미와 내장을 제거하고, 머리 끝과 꼬리 끝을 잘라 다듬으며, 사다리꼴 칼집을 내고, 양념에 재운 것) 약 750 g; 100 g 기름과 살코기를 섞은 돼지고기 (볶음 filling용으로 곱게 간 것); 50 g 야채이 / 절인 겨자 줄기 (볶음 filling용으로 곱게 다진 것); 15 g 절인 고추 (씨를 제거하고, 볶음 filling용으로 곱게 다진 것); 500 g 돼지 복숭아뼈 기름 (씻어 말린 것, 생선을 감싸는 데 사용); 50 g 상추 (곱게 채 썬 것, 접시 모서리 장식용); 30 g 요리주 (양념용); 10 g 간장 (양념용); 5 g 소금 (양념용); 10 g 생강; 10 g 대파; 25 g 라드 (볶음 filling용); 50 g 계란 흰자 (복숭아뼈 기름 코팅용으로 녹물 풀과 섞은 것); 30 g 콩 전분 (복숭아뼈 기름 코팅용으로 계란 흰자와 섞어 풀을 만든 것); 15 g 참기름 (복숭아뼈 기름에 발라 주는 용도)

바삭한 과자 껍질에 풍부하고 신선한 생선 풍미를 더한 — 독특하고 특징적인 사천 요리로, 包烧鱼(포장 구운 생선)라고도 불립니다.

1시간 20분

쉬움

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재료

신선한 살아 있는 잉어 (비늘을 벗기고, 아가미와 내장을 제거하고, 머리 끝과 꼬리 끝을 잘라 다듬으며, 사다리꼴 칼집을 내고, 양념에 재운 것) 약 750 g

기름과 살코기를 섞은 돼지고기 (볶음 filling용으로 곱게 간 것) 100 g

야채이 / 절인 겨자 줄기 (볶음 filling용으로 곱게 다진 것) 50 g

절인 고추 (씨를 제거하고, 볶음 filling용으로 곱게 다진 것) 15 g

돼지 복숭아뼈 기름 (씻어 말린 것, 생선을 감싸는 데 사용) 500 g

상추 (곱게 채 썬 것, 접시 모서리 장식용) 50 g

요리주 (양념용) 30 g

간장 (양념용) 10 g

소금 (양념용) 5 g

생강 10 g

대파 10 g

라드 (볶음 filling용) 25 g

계란 흰자 (복숭아뼈 기름 코팅용으로 녹물 풀과 섞은 것) 50 g

콩 전분 (복숭아뼈 기름 코팅용으로 계란 흰자와 섞어 풀을 만든 것) 30 g

참기름 (복숭아뼈 기름에 발라 주는 용도) 15 g

조리 방법

잉어 준비하기

잉어의 비늘을 벗기고 아가미를 제거한 뒤 배를 가로로 갈라 내장을 꺼내고, 머리 끝과 꼬리 끝을 잘라낸 다음 표면의 물기를 닦아줍니다. 양쪽 몸통에 사다리꼴로 칼집을 냅니다. 요리주, 간장, 소금, 생강, 대파를 함께 넣고 잘 섞어 양념장을 만들고, 이 양념장으로 생선을 5분간 재워둡니다. 재워둔 생건을 꺼내어 다시 물기를 닦아낸 뒤 나중에 쓰도록 옆에 둡니다.

Filling 만들기 및 생선 채우기

돼지고기, 야채이, 씨를 제거한 절인 고추를 곱게 다집니다. 웍에 라드를 녹여 이 재료들을 함께 볶아 filling을 만듭니다. 이 filling을 생선의 배 안에 채운 다음, 대나무 꼬치로 입구를 꽉 잠가 막습니다.

복숭아뼈 기름으로 감싸서 굽기

돼지 복숭아뼈 기름을 깨끗이 씻어 자연 건조시킨 뒤 도마 위에 평평하게 펴 놓습니다. 먼저 생선을 한 겹의 복숭아뼈 기름으로 감싼 다음, 남은 복숭아뼈 기름에는 계란 흰자-콩 전분 풀을 발라 생선 위 3~4겹을 추가로 감쌉니다. 배에서 등 쪽으로 작은 포크를 꽂아 통과시키고, 숯불에서 약 30분간 연속으로 돌려가며 구워 줍니다. 생선 표면이 황금빛으로 변하면 포크를 빼냅니다.

썰어 내고 플레이팅하기

생선 등 쪽을 따라 복숭아뼈 기름을 가른 뒤 참기름을 발라 주고, 대나무 젓가락과 꼬치를 뽑아냅니다. 가장 안쪽 한 겹의 복숭아뼈 기름은 남겨두고, 나머지는 길이 약 6cm, 너비 3cm 크기로 잘라 생선 옆에 가지런히 늘어 놓습니다. 상추는 곱게 채 썰어 접시의 한쪽 모서리에 올려 마무리합니다.