낙서
견과류와 말티저가 들어간 브라우니 같은 초콜릿 컵케이크에 초콜릿 가나슈를 토핑한 케이크.
재료
방사 사료 달걀 (노른자와 흰자 분리)
큰 것 4개
캐스터 슈가
150 g / 5 oz / 1 2/3 컵
코코아 파우더
3 티스푼
아몬드 가루
225 g / 8 oz / 2 1/4 컵
베이킹 파우더
1 티스푼
다지거나 썬 혼합 견과류 (헤이즐넛, 호두, 아몬드 등)
50 g / 1 3/4 oz / 약간 부족한 1/2 컵
말테져 또는 기타 초콜릿 엿과자
작은 봉지
다크 초콜릿 (고급, 최소 70% 코코아 고형분 함유)
2 x 100 g / 3 1/2 oz 바
생크림 (휘핑용)
200 ml / 7 fl oz
조리 방법
1
단계 1
오븐을 200°C/400°F/가스 마크 6으로 예열하세요. 12구 머핀 틀(팬)에 컵케이크 종이컵(베이킹 컵)을 깐세요.
2
단계 2
달걀과 설탕을 함께 거품기로 저어 옅은 황색이고 걸쭉해질 때까지 섞으세요. 깨끗한 별도의 그릇에서 달걀 흰자를 단단한 거품이 일 때까지 거품기로 저은 후, 달걀 노른자 혼합물에 부드럽게 접어 넣으세요. 코코아를 체에 쳐서 넣고, 아몬드, 베이킹 파우더, 잘게 썬 견과류와 함께 접어 넣으세요.
3
단계 3
말테져 봉지 반을 살짝 두드려 분말이 아닌 큰 조각으로 만든 후, 이것들을 혼합물에 접어 넣으세요. 혼합물을 준비된 종이컵에 떠서 담고, 오븐에서 15-20분 동안 구우세요.
4
단계 4
포장을 그대로 둔 채 초콜릿을 단단한 바닥 위에 올려 놓고 가나슈를 만드세요. 밀대를 잡고 그 초콜릿을 있는 힘껏 내리치세요. 조심스럽게 모두 펼쳐 그릇 위에 열면, 자갈 같은 초콜릿 완성! 포장지가 초콜릿과 함께 들어가지 않도록 주의하세요.
5
단계 5
작고 두꺼운 냄비에 크림을 거의 끓을 때까지 가열한 후, 초콜릿 위에 부으세요. 30초 동안 그대로 둔 다음, 모두 부드럽게 저어 섞으세요. 가나슈를 조심스럽게 컵케이크 위에 떠서 올리고, 남은 말테져가 있다면(모두 먹어버리지 않았다면) 각각 위에 올려 놓으세요.
