Poisson farci rôti à la fourchette (Char Siu Yu)

Name: Poisson farci rôti à la fourchette (Char Siu Yu)
Prep time: 45 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: Carpe vivante fraîche (écailleée, branchies et viscères retirés, pointe de la tête et queue parées, incisions en forme d'échelle, marinée), environ 750 g; 100 g Porc, mélange de gras et de maigre (finement haché, pour la farce sautée); 50 g Ya cai / tiges de moutarde préservées (finement hachées, pour la farce sautée); 15 g Piments marinés (graines retirées, finement hachés, pour la farce sautée); 500 g Crépine de porc (lavée et séchée, pour envelopper le poisson); 50 g Laitue (coupée en fines lanières, pour garnir le coin de l'assiette); 30 g Vin de cuisine (pour mariner); 10 g Sauce soja (pour mariner); 5 g Sel (pour mariner); 10 g Gingembre; 10 g Ciboule; 25 g Saindoux (pour faire sauter la farce); 50 g Blanc d'œuf (mélangé avec une pâte d'amidon pour enduire la crépine); 30 g Fécule de haricot (mélangée avec du blanc d'œuf en pâte pour enduire la crépine); 15 g Huile de sésame (pour badigeonner la crépine)

Une peau de pâte croustillante avec une saveur de poisson frais et riche — un plat du Sichuan unique et distinctif, également connu sous le nom de 包烧鱼 (poisson grillé enveloppé).

1 h 20 min

Facile

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Poisson farci rôti à la fourchette (Char Siu Yu)

Ingrédients

Carpe vivante fraîche (écailleée, branchies et viscères retirés, pointe de la tête et queue parées, incisions en forme d'échelle, marinée) environ 750 g

Porc, mélange de gras et de maigre (finement haché, pour la farce sautée) 100 g

Ya cai / tiges de moutarde préservées (finement hachées, pour la farce sautée) 50 g

Piments marinés (graines retirées, finement hachés, pour la farce sautée) 15 g

Crépine de porc (lavée et séchée, pour envelopper le poisson) 500 g

Laitue (coupée en fines lanières, pour garnir le coin de l'assiette) 50 g

Vin de cuisine (pour mariner) 30 g

Sauce soja (pour mariner) 10 g

Sel (pour mariner) 5 g

Gingembre 10 g

Ciboule 10 g

Saindoux (pour faire sauter la farce) 25 g

Blanc d'œuf (mélangé avec une pâte d'amidon pour enduire la crépine) 50 g

Fécule de haricot (mélangée avec du blanc d'œuf en pâte pour enduire la crépine) 30 g

Huile de sésame (pour badigeonner la crépine) 15 g

Instructions

Préparation de la carpe

Écaillez la carpe, retirez les branchies, ouvrez le ventre pour retirer les viscères, coupez la pointe de la tête et l'extrémité de la queue, puis épongez le poisson. Incisez en forme d'échelle des deux côtés du corps. Mélangez le vin de cuisine, la sauce soja, le sel, le gingembre et la ciboule, puis utilisez cet assaisonnement pour faire mariner le poisson pendant 5 minutes. Retirez le poisson et épongez-le avant de le réserver pour plus tard.

Préparation de la farce et farcissage du poisson

Hachez finement le porc, le ya cai et les piments marinés sans graines. Faites chauffer le saindoux dans un wok et faites-y sauter le tout pour obtenir une farce. Farcissez le ventre du poisson avec cette farce, puis refermez l'ouverture à l'aide de brochettes en bambou.

Emballage dans la crépine et rôtissage

Lavez la crépine de porc et laissez-la sécher à l'air, puis posez-la à plat sur une planche à découper. Enveloppez d'abord le poisson d'une couche de crépine, puis badigeonnez le reste de crépine avec la pâte de blanc d'œuf et de fécule et enveloppez le poisson de trois ou quatre couches supplémentaires. Enfoncez une petite fourchette dans le poisson du ventre vers le dos, puis tenez-le au-dessus d'un feu de charbon pour le rôtir pendant environ 30 minutes, en le tournant continuellement. Lorsque la surface du poisson devient jaune doré, retirez la fourchette.

Découpe et présentation

Coupez la crépine le long du dos du poisson, badigeonnez-la d'huile de sésame et retirez les baguettes et brochettes en bambou. À l'exception de la couche la plus intérieure de crépine, coupez le reste en morceaux d'environ 6 cm de long et 3 cm de large, et disposez-les à côté du poisson. Coupez la laitue en fines lanières et placez-les dans un coin de l'assiette pour finir.