다량 볶음 우유
새하얀 빛깔에 우유 풍미가 가볍고 신선한 이 요리는 봄에 가장 잘 어울리는 광둥 요리의 명물입니다.
재료
신선한 우유
325 g
신선한 볏짚버섯
20 g
수마 전분
40 g
계란 흰자
6
MSG
12.5 g
가는 소금
한 꼬집
돼지비계(약불에 따뜻한 기름과 함께 유지)
기호에 맞게
다진 오리 간
한 꼬집
조리 방법
1
반죽 준비하기
신선한 우유에 계란 흰자, 수마 전분, 가는 소금, MSG를 걸쭉해질 때까지 섞은 다음 볏짚버섯을 함께 섞는다.
2
볶기
철푠을 달궈 돼지비계를 넣는다(약불에 따뜻한 기름을 유지한다). 우유와 계란 혼합물과 다진 오리 간을 함께 웍에 부어 고르게 젓거나 밀어준다. 불이 너무 세면 잠시 웍을 불에서 들어올린다 — 목적은 우유와 계란을 부드럽게 익히는 것이다.
