大良炒鮮奶
雪のように白く、軽くて爽やか、ミルクのような風味を持つこの料理は、広東料理の名物として春に最もよく合います。
材料
新鮮な牛乳
325 g
生の草菇
20 g
馬蹄粉
40 g
卵白
6
MSG
12.5 g
細塩
ひとつまみ
豚脂（温かい油で低温を保つ）
適量
角切りにした鴨のレバー
ひとつまみ
作り方
1
生地を作る
新鮮な牛乳、卵白、馬蹄粉、細塩、MSGを滑らかになるまで混ぜ合わせ、最後に草菇を加える。
2
炒める
鉄鍋を熱して豚脂を加える（温かい油で低温を保つ）。牛乳と卵の混合液を角切りにした鴨のレバーと一緒に鍋に流し入れ、均等に押しながら炒める。火力が強すぎる場合は、一旦鍋を火から離す — 目的は、牛乳と卵をやわらかく火を通すだけである。
