بط الأفراح الأربعة
طبق كلاسيكي تقليدي من مطبخ شاندونغ (لو). يُطهى البط حتى يصبح طرياً، والنكهة غنية وناعمة، مما يجعله مناسباً بشكل خاص لكبار السن.
المكونات
البطة الصغيرة (تُشق على طول العمود الفقري مع إبقاء الصدر ملتصقًا؛ يُقطع الجزء الخلفي من السكين عبر العظام الكبيرة وتُزال لسان البط من داخل المنقار)
750 g
لحم الخنزير (يُقطع إلى مكعبات بحجم 1.5 سم)
30 g
البصل الأخضر (يُقطع إلى قطع)
10 g
الزنجبيل (يُقطع إلى قطع كبيرة)
10 g
حبوب الفلفل السيشواني
5 g
الينسون النجمي
5 g
لحاء القرفة
5 g
السكر
20 g
الملح الناعم
5 g
الغلوتامات أحادية الصوديوم
1 g
نبيذ شاوشينغ
21 g
نشا الذرة الرطب
15 g
زيت السمسم
100 g
زيت الفول السوداني (يُسخن إلى حوالي 225 درجة مئوية / 90% حرارة)
1500 g
صلصة الصويا (للتتبيل)
to taste
الخطوات
1
التتبيل
تُشق البطة النظيفة على طول العمود الفقري مع إبقاء الصدر ملتصقًا. استُخدم الجزء الخلفي من السكين لتقطيع العظام الكبيرة وتُزال لسان البط من داخل المنقار. يُقطع لحم الخنزير إلى مكعبات بحجم 1.5 سم. يُتبل البط ولحم الخنزير معًا بصلصة الصويا لمدة 10 دقائق، ثم يُرفعان ويُصفّى السائل.
2
القلي العميق
يُسخن الزيت إلى حوالي 225 درجة مئوية (90% حرارة) ويُقلى البط ومكعبات لحم الخنزير فيه حتى يتحول لونها إلى البني المحمر، ثم تُرفع وتُصفى من الزيت.
3
الطهي على نار هادئة
يُنقل كل شيء إلى قدر من الفخار. يُوضع لحم الخنزير وقطع البصل الأخضر وقطع الزنجبيل وحبوب الفلفل السيشواني والينسون النجمي ولحاء القرفة في الأعلى. يُضاف السكر والملح الناعم والغلوتامات أحادية الصوديوم ونبيذ شاوشينغ إلى المرق، ويُحرّك جيدًا، ثم يُسكب في قدر الفخار. يُطهى على نار هادئة لمدة ساعتين حتى يصبح طريًا، ثم يُرفع.
4
التقديم
يُرتب البط على طبق بيضاوي كبير بحيث يكون الجلد إلى الأعلى، وتُوضع مكعبات لحم الخنزير حول البط.
5
إضافة الصلصة
يُسكب مرق الطهي في مقلاة ويُترك حتى يغلي. يُضاف التوابل ويُكثّف بنشا الذرة الرطب حتى يصبح صلصة لامعة. يُرشّ زيت السمسم فوق البط لإكمال الطبق.
