Canard aux quatre bonheurs

Name: Canard aux quatre bonheurs
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 2 h 45 min
Ingredients: 750 g Caneton (fendu le long de l'échine, en gardant la poitrine attachée ; couper à travers les gros os avec le talon du couteau et retirer la langue du canard de l'intérieur du bec); 30 g Porc (coupé en cubes de 1,5 cm); 10 g Ciboule (coupée en segments); 10 g Gingembre (coupé en morceaux); 5 g Poivre du Sichuan; 5 g Anis étoilé; 5 g Écorce de cannelle; 20 g Sucre; 5 g Sel fin; 1 g Glutamate monosodique; 21 g Vin de Shaoxing; 15 g Fécule de maïs humide; 100 g Huile de sésame; 1500 g Huile d'arachide (chauffée à environ 225 °C / 90 % à chaud); à volonté Sauce soja (pour mariner)

Un classique traditionnel de la cuisine du Shandong (Lu). Le canard est cuit jusqu'à ce qu'il soit tendre et la saveur est riche et moelleuse, ce qui le rend particulièrement adapté aux convives plus âgés.

2 h 45 min

Facile

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Ingrédients

Caneton (fendu le long de l'échine, en gardant la poitrine attachée ; couper à travers les gros os avec le talon du couteau et retirer la langue du canard de l'intérieur du bec) 750 g

Porc (coupé en cubes de 1,5 cm) 30 g

Ciboule (coupée en segments) 10 g

Gingembre (coupé en morceaux) 10 g

Poivre du Sichuan 5 g

Anis étoilé 5 g

Écorce de cannelle 5 g

Sucre 20 g

Sel fin 5 g

Glutamate monosodique 1 g

Vin de Shaoxing 21 g

Fécule de maïs humide 15 g

Huile de sésame 100 g

Huile d'arachide (chauffée à environ 225 °C / 90 % à chaud) 1500 g

Sauce soja (pour mariner) à volonté

Instructions

Marinade

Fendre le caneton nettoyé le long de l'échine, en gardant la poitrine attachée. Utiliser le talon du couteau pour couper à travers les gros os et retirer la langue du canard de l'intérieur du bec. Couper le porc en cubes de 1,5 cm. Mariner le canard et le porc ensemble avec de la sauce soja pendant 10 minutes, puis retirer et égoutter.

Friture

Chauffer l'huile à environ 225 °C (90 % à chaud) et faire frire le canard et les cubes de porc jusqu'à ce qu'ils deviennent brun-rouge, puis retirer et égoutter l'huile.

Braisage

Transférer le tout dans une marmite en terre cuite. Placer le porc, les segments de ciboule, les morceaux de gingembre, le poivre du Sichuan, l'anis étoilé et l'écorce de cannelle par-dessus. Ajouter le sucre, le sel fin, le glutamate monosodique et le vin de Shaoxing au bouillon, bien remuer et verser dans la marmite. Mijoter à feu doux pendant 2 heures jusqu'à ce que ce soit tendre, puis retirer.

Dressage

Disposer le canard côté peau vers le haut sur une grande assiette ovale et placer les cubes de porc autour du canard.

Nappage

Verser le liquide de braisage dans une poêle et porter à ébullition. Ajuster l'assaisonnement et épaissir avec de la fécule de maïs humide pour obtenir une sauce brillante. Arroser d'huile de sésame sur le canard pour finir.