四喜鴨
山東（魯）料理の伝統的な名物料理です。鴨は柔らかくなるまで煮込まれ、風味豊かでまろやかな味わいで、特に年配の方にぴったりです。
材料
若鴨（背骨に沿って割り、胸肉をつけたままにする。包丁の刃元で大きな骨を断ち切り、嘴の中から鴨の舌を取り除く）
750 g
豚肉（1.5cm角に切る）
30 g
ネギ（ぶつ切り）
10 g
生姜（ぶつ切り）
10 g
花椒
5 g
八角
5 g
桂皮
5 g
砂糖
20 g
細塩
5 g
MSG
1 g
紹興酒
21 g
水溶き片栗粉
15 g
ごま油
100 g
ピーナッツ油（約225℃／九分熱に加熱）
1500 g
醤油（下味用）
to taste
作り方
1
下味付け
きれいにした若鴨を背骨に沿って割り、胸肉をつけたままにする。包丁の刃元で大きな骨を断ち切り、嘴の中から鴨の舌を取り除く。豚肉は1.5cm角に切る。鴨と豚肉を醤油で一緒に10分間マリネし、取り出して水気を切る。
2
揚げ焼き
油を約225℃（九分熱）に熱し、鴨と豚肉の角切りがきつね色になるまで揚げ焼きにし、取り出して油を切る。
3
煮込み
すべてを土鍋に移す。豚肉の角切り、ネギのぶつ切り、生姜のぶつ切り、花椒、八角、桂皮を上に置く。スープに砂糖、細塩、MSG、紹興酒を加えてよくかき混ぜ、土鍋に注ぐ。弱火で2時間柔らかくなるまで煮て、取り出す。
4
盛り付け
鴨を皮を上にして大きな楕円形の皿に並べ、豚肉の角切りを鴨の周りに配置する。
5
ソースがけ
煮込み液を鍋に注ぎ、沸騰させる。味を調え、水溶き片栗粉でつやのあるソースにとろみをつける。ごま油を鴨の上からかけて仕上げる。
