百子酒の豚バラ角煮
豚バラ肉の浙江の伝統的な名物料理で、まず土鍋で煮込み、フォークで簡単に切れる柔らかさになるまで蒸します。料理は艶やかな赤みを帯び、豊かな香りと、なめらかで丸みのあるタレが特徴です。
材料
豚バラ肋肉(皮をきれいにこすり洗いし、10等分に切り、熱湯で湯通しする)
400 g
ほうれん草(付け合わせ用)
150 g
細塩
5 g
砂糖
15 g
百子酒
50 g
紅麹酒
50 g
醤油
40 g
水溶き片栗粉(とろみ付け用)
25 g
葱の白い部分(敷き用)
50 g
生姜の薄切り(敷き用)
5 g
白湯(煮込み用)
適量
作り方
1
肉の下処理
豚バラ肋肉の皮をきれいにこすり洗いし、10等分に切って、熱湯で湯通しする。
2
土鍋で煮込む
小さな土鍋の底に葱の白い部分と生姜の薄切りを敷き、肉を入れ、調味料と白湯をすべて加え、蓋をして30分間煮込む。
3
蒸す
肉を平らに置いた小皿に移し、平らな蓋をかぶせ、蒸し器で1.5時間蒸す。
4
とろみを付けて盛り付ける
盛り付ける際、元の汁を捨て、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ほうれん草を周囲に飾る。
