Geschmortes Schweinefleisch mit Bai-Zi-Wein

Name: Geschmortes Schweinefleisch mit Bai-Zi-Wein
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 25 min
Ingredients: 400 g Schweinebauchrippchen (Haut sauber abschaben, in 10 gleich große Stücke schneiden, in kochendem Wasser blanchieren); 150 g Spinat (zur Garnitur); 5 g Feines Salz; 15 g Zucker; 50 g Bai-Zi-Wein; 50 g Roter fermentierter Reissaft; 40 g Sojasauce; 25 g Feuchte Speisestärke (zum Andicken); 50 g Frühlingszwiebelweiß (als Basis); 5 g Ingwerscheiben (als Basis); Weiße Brühe (zum Schmoren), nach Geschmack

Eine klassische Spezialität aus Zhejiang mit Schweinebauch, zunächst in einem Tontopf geschmort und dann gedämpft, bis er mit der Gabel zart zerfällt. Das Gericht hat einen glänzenden roten Schimmer, ein reichhaltiges Aroma und eine samtige, ausgewogene Sauce.

2 Std. 25 Min.

Einfach

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Geschmortes Schweinefleisch mit Bai-Zi-Wein

Zutaten

Schweinebauchrippchen (Haut sauber abschaben, in 10 gleich große Stücke schneiden, in kochendem Wasser blanchieren) 400 g

Spinat (zur Garnitur) 150 g

Feines Salz 5 g

Zucker 15 g

Bai-Zi-Wein 50 g

Roter fermentierter Reissaft 50 g

Sojasauce 40 g

Feuchte Speisestärke (zum Andicken) 25 g

Frühlingszwiebelweiß (als Basis) 50 g

Ingwerscheiben (als Basis) 5 g

Weiße Brühe (zum Schmoren) nach Geschmack

Anleitung

Das Fleisch vorbereiten

Die Haut der Schweinebauchrippchen sauber abschaben, in 10 gleich große Stücke schneiden und in kochendem Wasser blanchieren.

Im Tontopf schmoren

Einen kleinen Tontopf nehmen, den Boden mit Frühlingszwiebelweiß und Ingwerscheiben auslegen, die Fleischstücke in den Topf geben, alle Gewürze und die weiße Brühe hinzufügen, abdecken und 30 Minuten schmoren.