백자주 삼겹살 조림
삼겹살을 사용한 절강의 고전적인 명물로, 먼저 옹기에서 졸인 다음 포크로 쉽게 찢어질 만큼 부드러워질 때까지 찜합니다. 이 요리는 윤기 나는 붉은 광택, 진한 향, 그리고 벨벳처럼 부드럽고 균형 잡힌 소스를 자랑합니다.
재료
삼겹살 갈비 (껍질을 깨끗이 긁어내고, 10등분으로 잘라 끓는 물에 데치기)
400 g
시금치 (고명용)
150 g
정제소금
5 g
설탕
15 g
백자주
50 g
붉은 누룩즙
50 g
간장
40 g
물전분 (농축용)
25 g
대파 흰대 (밑간용)
50 g
생강 편 (밑간용)
5 g
흰 육수 (조림용)
to taste
조리 방법
1
고기 준비하기
삼겹살 갈비의 껍질을 깨끗이 긁어내고, 10등분으로 잘라 끓는 물에 데친다.
2
뚝배기에서 조리기
작은 뚝배기를 준비하고, 바닥에 대파 흰대와 생강 편을 깔고, 고기 조각을 뚝배기에 넣은 뒤 모든 양념과 흰 육수를 넣고 뚜껑을 덮어 30분간 조린다.
3
찜기
고기를 납작하게 담은 작은 그릇에 옮기고, 평평한 뚜껑으로 덮어 찜통에서 1시간 30분간 찐다.
4
농축하고 담기
제공할 때, 원래의 국물을 따라내고 물전분 풀을 넣어 농축한 뒤, 가장자리에 시금치를 둘러 고명으로 장식한다.
