사희덕(四喜鴨)
산둥(루) 요리의 전통적인 고전입니다. 오리는 부드럽게 익혀 맛이 깊고 부드러우며, 특히 어르신들이 드시기에 잘 어울리는 요리입니다.
재료
오리새끼 (등뼈를 따라 반으로 가르고, 가슴살은 붙여둔 채로; 큰 뼈는 칼 뒤통수로 썰고, 부리 안쪽에서 오리혀를 제거한다)
750 g
돼지고기 (1.5cm 깍뚝썰기)
30 g
대파 (송이썰기)
10 g
생강 (덩어리썰기)
10 g
화椒(후초)
5 g
팔각
5 g
계피
5 g
설탕
20 g
정제소금
5 g
맛솔
1 g
소흥주
21 g
물전분
15 g
참기름
100 g
땅콩기름 (약 225°C / 90% 가열)
1500 g
간장 (재우기용)
to taste
조리 방법
1
재우기
씻은 오리새끼를 등뼈를 따라 반으로 갈라 가슴살은 붙여둔다. 칼 뒤통수로 큰 뼈를 썰고, 부리 안쪽에서 오리혀를 제거한다. 돼지고기는 1.5cm 깍뚝썰기한다. 오리와 돼지고기를 함께 간장에 10분간 재운 뒤 건져 물기를 제거한다.
2
튀기기
기름을 약 225°C(90% 가열)까지 가열하고, 오리와 돼지고기 깍뚝을 갈색이 도는 붉은빛이 될 때까지 튀긴 뒤 건져 기름을 뺀다.
3
졸이기
모든 재료를 뚝배기에 옮긴다. 돼지고기, 대파 송이, 생강 덩어리, 화초, 팔각, 계피를 위에 올린다. 육수에 설탕, 정제소금, 맛솔, 소흥주를 넣고 잘 저은 뒤 뚝배기에 부어 넣는다. 약불에서 2시간 동안 익을 때까지 졸인 뒤 건져낸다.
4
담기
오리는 껍질이 위로 오도록 큰 타원 접시에 담고, 돼지고기 깍뚝을 오리 주위에 올린다.
5
소스 얹기
졸인 국물을 팬에 붓고 끓인다. 간을 맞추고 물전분을 넣어 윤기 있는 소스로 만든다. 참기름을 오리 위에 뿌려 마무리한다.
