Pato de las Cuatro Felicidades

Name: Pato de las Cuatro Felicidades
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 2 h 45 min
Ingredients: 750 g Anadito (dividir a lo largo de la columna vertebral, manteniendo la pechuga unida; cortar los huesos grandes con el talón del cuchillo y retirar la lengua del pato del interior del pico); 30 g Cerdo (cortado en cubos de 1,5 cm); 10 g Cebolleta (cortada en segmentos); 10 g Jengibre (cortado en trozos); 5 g Granos de pimienta de Sichuan; 5 g Anís estrellado; 5 g Canela en rama; 20 g Azúcar; 5 g Sal fina; 1 g Glutamato monosódico; 21 g Vino de Shaoxing; 15 g Maicena húmeda; 100 g Aceite de sésamo; 1500 g Aceite de cacahuete (calentado a unos 225 °C / 90% caliente); Salsa de soja (para marinar), al gusto

Un clásico tradicional de la cocina de Shandong (Lu). El pato se cocina hasta quedar tierno y su sabor es rico y suave, lo que lo hace especialmente adecuado para los comensales de edad avanzada.

2 h 45 min

Fácil

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Ingredientes

Anadito (dividir a lo largo de la columna vertebral, manteniendo la pechuga unida; cortar los huesos grandes con el talón del cuchillo y retirar la lengua del pato del interior del pico) 750 g

Cerdo (cortado en cubos de 1,5 cm) 30 g

Cebolleta (cortada en segmentos) 10 g

Jengibre (cortado en trozos) 10 g

Granos de pimienta de Sichuan 5 g

Anís estrellado 5 g

Canela en rama 5 g

Azúcar 20 g

Sal fina 5 g

Glutamato monosódico 1 g

Vino de Shaoxing 21 g

Maicena húmeda 15 g

Aceite de sésamo 100 g

Aceite de cacahuete (calentado a unos 225 °C / 90% caliente) 1500 g

Salsa de soja (para marinar) al gusto

Instrucciones

Marinado

Dividir el anadito limpio a lo largo de la columna vertebral, manteniendo la pechuga unida. Usar el talón del cuchillo para cortar los huesos grandes y retirar la lengua del pato del interior del pico. Cortar el cerdo en cubos de 1,5 cm. Marinar el pato y el cerdo juntos con salsa de soja durante 10 minutos, luego retirar y escurrir.

Fritura

Calentar el aceite a unos 225 °C (90% caliente) y freír el pato y los cubos de cerdo hasta que se tornen rojo parduzco, luego retirar y escurrir el aceite.

Estofado

Transferir todo a una olla de barro. Colocar el cerdo, los segmentos de cebolleta, los trozos de jengibre, los granos de pimienta de Sichuan, el anís estrellado y la canela en rama encima. Añadir azúcar, sal fina, glutamato monosódico y vino de Shaoxing al caldo, mezclar bien y verter en la olla de barro. Cocinar a fuego lento durante 2 horas hasta que esté tierno, luego retirar.

Emplatado

Colocar el pato con la piel hacia arriba en un plato ovalado grande y distribuir los cubos de cerdo alrededor del pato.

Salseado

Verter el líquido del estofado en una sartén y llevar a ebullición. Ajustar el sazón y espesar con maicena húmeda hasta obtener una salsa brillante. Rociar con aceite de sésamo sobre el pato para terminar.