Утка «Четыре радости»

Name: Утка «Четыре радости»
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 2 h 45 min
Ingredients: 750 g Утка (разрубить вдоль позвоночника, сохранив грудку целой; разрубить крупные кости пяткой ножа и удалить утиный язык из клюва); 30 g Свинина (нарезать кубиками по 1,5 см); 10 g Зелёный лук (нарезать отрезками); 10 g Имбирь (нарезать крупными кусками); 5 g Сычуаньский перец; 5 g Бадьян; 5 g Кора корицы; 20 g Сахар; 5 g Мелкая соль; 1 g Глутамат натрия; 21 g Шаосинское вино; 15 g Жидкий кукурузный крахмал; 100 g Кунжутное масло; 1500 g Арахисовое масло (нагретое примерно до 225 °C / 90 % готовности); Соевый соус (для маринования), по вкусу

Традиционная классика шаньдунской (Лу) кухни. Утку готовят до мягкости, вкус получается насыщенным и нежным, что делает блюдо особенно подходящим для пожилых гурманов.

2 ч 45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Утка (разрубить вдоль позвоночника, сохранив грудку целой; разрубить крупные кости пяткой ножа и удалить утиный язык из клюва) 750 g

Свинина (нарезать кубиками по 1,5 см) 30 g

Зелёный лук (нарезать отрезками) 10 g

Имбирь (нарезать крупными кусками) 10 g

Сычуаньский перец 5 g

Бадьян 5 g

Кора корицы 5 g

Сахар 20 g

Мелкая соль 5 g

Глутамат натрия 1 g

Шаосинское вино 21 g

Жидкий кукурузный крахмал 15 g

Кунжутное масло 100 g

Арахисовое масло (нагретое примерно до 225 °C / 90 % готовности) 1500 g

Соевый соус (для маринования) по вкусу

Инструкции

Маринование

Разрубить подготовленную утку вдоль позвоночника, сохранив грудку целой. Пяткой ножа разрубить крупные кости и удалить утиный язык из клюва. Свинину нарезать кубиками по 1,5 см. Замариновать утку и свинину вместе с соевым соусом в течение 10 минут, затем вынуть и дать стечь.

Обжаривание во фритюре

Нагреть масло примерно до 225 °C (90 % готовности) и обжарить во фритюре утку и кубики свинины до коричневато-красного цвета, затем вынуть и дать стечь маслу.

Тушение

Переложить всё в глиняный горшок. Сверху выложить свинину, отрезки зелёного лука, куски имбиря, сычуаньский перец, бадьян и кору корицы. Добавить в бульон сахар, мелкую соль, глутамат натрия и шаосинское вино, хорошо перемешать и влить в глиняный горшок. Тушить на слабом огне 2 часа до мягкости, затем вынуть.

Подача

Выложить утку кожей вверх на большое овальное блюдо, а кубики свинины разместить вокруг утки.

Поливка соусом

Перелить жидкость от тушения в сотейник и довести до кипения. Довести вкус до нужного и загустить жидким кукурузным крахмалом до блестящего соуса. Полить утку кунжутным маслом для завершения.