Тушеные зимние побеги бамбука с кошачьим мясом
Известное кантонское блюдо из кошачьего мяса, тушённого с зимними побегами бамбука, с характерным вкусом.
Ингредиенты
Кусочки кошачьего мяса (бланшированные, вода слита)
250 г
Зимние побеги бамбука (нарезанные в форме оливок и бланшированные)
200 г
Размоченная сушеная цедра мандарина, измельченная
1 ч.л.
Измельченный имбирь
2,5 ч.л.
Измельченный чеснок
0,5 ст.л.
Темный соевый соус
0,5 ст.л.
Разведенный кукурузный крахмал
0,5 ст.л.
Имбирное вино
0,5 ст.л.
Мелкая соль
5 ч.л.
Глутамат натрия (MSG)
2 ч.л.
Порошок белого перца
1 ч.л.
Кунжутное масло
1 ч.л.
Вторичный бульон (легкий бульон)
2 ст.л.
Растительное масло (для обжаривания)
1 ст.л.
Инструкции
1
Подготовьте ингредиенты
Бланшируйте кусочки кошачьего мяса, переложите в миску и слейте воду. Нарежьте зимние побеги бамбука в форме оливок и бланшируйте их.
2
Тушите блюдо
Разогрейте масло в воке примерно до 20% нагрева. Добавьте измельченный чеснок, измельченный имбирь, измельченную размоченную цедру мандарина и бланшированные кусочки кошачьего мяса и обжаривайте до появления аромата и полной готовности. Добавьте имбирное вино и равномерно перемешайте. Влейте вторичный бульон, посолите мелкой солью и добавьте глутамат натрия, а темным соевым соусом доведите цвет до золотисто-коричневого. Накройте крышкой и тушите до готовности примерно на 80%, затем добавьте зимние побеги бамбука и перемешайте до равномерного распределения. Когда блюдо будет полностью готово, посыпьте белым перцем. Загустите разведенным кукурузным крахмалом, затем добавьте горячее масло и кунжутное масло и равномерно перемешайте. Переложите на сервировочную тарелку и подавайте.
