Geschmorte Winterbambussprossen mit Katzenfleisch
Eine bekannte kantonesische Spezialität aus Katzenfleisch, geschmort mit Winterbambussprossen, mit einem charakteristischen Geschmack.
Zutaten
Katzenfleischstücke (geblanchiert, Wasser abgelassen)
250 g
Winterbambussprossen (in olivenförmige Stücke geschnitten und blanchiert)
200 g
Nasse getrocknete Tangerinenschale, fein gehackt
1 TL
Fein gehackter Ingwer
2.5 TL
Fein gehackter Knoblauch
0.5 EL
Dunkle Sojasauce
0.5 EL
Nasse Maisstärkemischung
0.5 EL
Ingwerwein
0.5 EL
Feines Salz
5 TL
MSG (Mononatriumglutamat)
2 TL
Weißpfefferpulver
1 TL
Sesamöl
1 TL
Nachbrühe (helle Brühe)
2 EL
Pflanzenöl (zum Anbraten)
1 EL
Anleitung
1
Zutaten vorbereiten
Blanchiere die Katzenfleischstücke, gib sie in eine Schüssel und gieße das Wasser ab. Schneide die Winterbambussprossen in olivenförmige Stücke und blanchiere sie.
2
Gericht schmoren
Erhitze Öl in einem Wok auf etwa 20 % Hitze. Füge den fein gehackten Knoblauch, den fein gehackten Ingwer, die fein gehackte nasse Tangerinenschale und die blanchierten Katzenfleischstücke hinzu und brate sie unter ständigem Rühren an, bis sie duften und durchgegart sind. Füge den Ingwerwein hinzu und rühre gut um. Gieße die Nachbrühe hinein, würze mit feinem Salz und MSG und passe die Farbe mit der dunklen Sojasauce zu einem goldbraunen Ton an. Decke ab und schmore, bis das Gericht zu etwa 80 % gar ist, dann füge die Winterbambussprossen hinzu und vermische alles gut, bis es gleichmäßig verteilt ist. Sobald es durchgegart ist, streue den Weißpfeffer hinein. Dicke die Flüssigkeit mit der nassen Maisstärkemischung an, füge dann heißes Öl und Sesamöl hinzu und vermische alles gleichmäßig. Gib das Gericht auf eine Servierplatte und serviere.
