Rühreier nach Huangpu-Art
Ein klassisches kantonesisches Gericht, mit Eiern als Hauptzutat pfannengerührt — zart, duftend und seidig-glatt.
Zutaten
geschälte Eier
250 g
feines Salz
2 tsp
MSG
1 tsp
gekochtes Schmalz
350 g
Anleitung
1
Den Eierteig zubereiten
MSG, feines Salz und gekochtes Schmalz unter die verquirlten Eier schlagen, bis ein glatter, gleichmäßiger Eierteig entsteht.
2
Pfannenrühren
Einen sauberen Wok bei mittlerer Hitze aufstellen. Etwas Öl im Inneren schwenken, um ihn einzuölen, dann das Öl zurück in seinen Behälter gießen. 0,5 EL frisches Öl dazugeben und den Eierteig hineingießen. Mit einem Pfannenwender unter ständigem Rühren weiterbraten und nach Bedarf weiteres Öl in einem dünnen Strahl zugießen, bis die Eier gerade gestockt sind. Auf einen Teller geben und servieren.
