黄埔スクランブルエッグ
卵を主材料として炒めた古典的な広東料理 — 柔らかく、香り高く、絹のように滑らかな一品です。
材料
卵（殻なし）
250 g
細粒の塩
2 tsp
MSG（味の素）
1 tsp
ラード
350 g
作り方
1
卵液を用意する
MSG、細粒の塩、ラードを溶き卵に泡立て器で混ぜ、なめらかで均一な卵液になるまで混ぜ合わせる。
2
炒める
清潔な中華鍋を中火にかける。鍋の内側に油を少量回しかけて馴染ませたら、その油を元の容器に戻す。新鮮な油大さじ0.5を加え、卵液を流し入れる。ヘラで絶えずかき混ぜながら、必要に応じてさらに油をたらし、卵がちょうど固まるまで炒める。皿に移して供する。
