Vier-Glücks-Ente

Name: Vier-Glücks-Ente
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 2 h 45 min
Ingredients: 750 g Jungente (entlang des Rückgrats aufgeschnitten, wobei die Brust verbunden bleibt; die großen Knochen mit dem Messerabsatz durchhacken und die Entenszunge aus dem Inneren des Schnabels entfernen); 30 g Schweinefleisch (in 1,5 cm große Würfel schneiden); 10 g Frühlingszwiebel (in Stücke schneiden); 10 g Ingwer (in Stücke schneiden); 5 g Sichuan-Pfefferkörner; 5 g Sternanis; 5 g Zimtrinde; 20 g Zucker; 5 g Feines Salz; 1 g MSG; 21 g Shaoxing-Wein; 15 g Feuchte Speisestärke; 100 g Sesamöl; 1500 g Erdnussöl (auf etwa 225°C erhitzt / 90% heiß); Sojasauce (zum Marinieren), nach Geschmack

Ein traditioneller Klassiker der shandongesischen (Lu-) Cuisine. Die Ente wird so lange gegart, bis sie zart ist, und der Geschmack ist reich und mild, was sie besonders für ältere Gäste geeignet macht.

2 Std. 45 Min.

Einfach

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Zutaten

Jungente (entlang des Rückgrats aufgeschnitten, wobei die Brust verbunden bleibt; die großen Knochen mit dem Messerabsatz durchhacken und die Entenszunge aus dem Inneren des Schnabels entfernen) 750 g

Schweinefleisch (in 1,5 cm große Würfel schneiden) 30 g

Frühlingszwiebel (in Stücke schneiden) 10 g

Ingwer (in Stücke schneiden) 10 g

Sichuan-Pfefferkörner 5 g

Sternanis 5 g

Zimtrinde 5 g

Zucker 20 g

Feines Salz 5 g

MSG 1 g

Shaoxing-Wein 21 g

Feuchte Speisestärke 15 g

Sesamöl 100 g

Erdnussöl (auf etwa 225°C erhitzt / 90% heiß) 1500 g

Sojasauce (zum Marinieren) nach Geschmack

Anleitung

Marinieren

Die gereinigte Jungente entlang des Rückgrats aufschneiden, wobei die Brust verbunden bleibt. Mit dem Messerabsatz die großen Knochen durchhacken und die Entenszunge aus dem Inneren des Schnabels entfernen. Das Schweinefleisch in 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Ente und das Schweinefleisch zusammen mit Sojasauce 10 Minuten lang marinieren, dann herausnehmen und abtropfen lassen.

Frittieren

Das Öl auf etwa 225°C erhitzen (90% heiß) und die Ente sowie die Schweinefleischwürfel frittieren, bis sie bräunlich-rot werden, dann herausnehmen und das Öl abtropfen lassen.

Schmoren

Alles in einen Tontopf umfüllen. Das Schweinefleisch, die Frühlingszwiebelstücke, die Ingwerstücke, die Sichuan-Pfefferkörner, den Sternanis und die Zimtrinde darauf platzieren. Zucker, feines Salz, MSG und Shaoxing-Wein zur Brühe geben, gut umrühren und in den Tontopf gießen. 2 Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis es zart ist, dann herausnehmen.

Anrichten

Die Ente mit der Hautseite nach oben auf einer großen ovalen Platte anrichten und die Schweinefleischwürfel um die Ente herum platzieren.

Sauce hinzufügen

Die Schmorflüssigkeit in eine Pfanne gießen und zum Kochen bringen. Die Würze anpassen und mit feuchter Speisestärke zu einer glänzenden Sauce eindicken. Zum Schluss mit Sesamöl über die Ente träufeln.