كرات اللحم بالأفراح الأربعة
طبق كلاسيكي من مطبخ شاندونغ (لو)، تتميز كرات اللحم بأربعة أفراح (四喜丸子) بلونها الأحمر الغني واللامع، ورائحتها العطرة، وقوامها الطري واللزج، وتذوب فورًا في الفم، مما يجعلها مناسبة لمتناوليها من جميع الأعمار.
المكونات
لحم الخنزير الدهن والهبر (نسبة الدهن إلى الهبر 1:4، يقطع الدهن إلى مكعبات، ويفرم الهبر ناعماً)
500 غ
فطر الشتاء (نظيف، مقطع شرائح)
10 غ
براعم الخيزران الشتوي (نظيفة، مقطعة شرائح)
10 غ
بيض
100 غ
البصل الأخضر (مفروم)
10 غ
الزنجبيل (مفروم)
10 غ
صلصة الصويا
15 غ
نبيذ شاوشينغ
20 غ
ملح
15 غ
حبوب سيتشوان
5 غ
يانسون نجمي
5 غ
MSG
15 غ
نشا رطب
25 غ
زيت الفول السوداني
25 غ
الخطوات
1
الخطوة 1
يقطع دهن الخنزير إلى مكعبات بحجم 0.3 سم، يفرم لحم الهبر ناعماً، يوضع في وعاء، يضاف البيض والبصل الأخضر المفروم والزنجبيل والنشا الرطب وصلصة الصويا ونبيذ شاوشينغ، يمزج جيداً، ويشكل إلى أربع كرات لحم متساوية الحجم، ويوضع جانباً.
2
الخطوة 2
ينظف ويقطع فطر الشتاء وبراعم الخيزران الشتوي بالتساوي. يسخن زيت الفول السوداني في مقلاة على نار متوسطة إلى حوالي 150 درجة مئوية (60% حرارة)، تضاف كرات اللحم، وتقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، ثم ترفع.
3
الخطوة 3
توضع في وعاء، يضاف إليها صلصة الصويا ونبيذ شاوشينغ وحبوب سيتشوان واليانسون النجمي ومرق صافٍ. تطبخ على البخار في قدر بخاري على نار عالية لمدة 30 دقيقة، ثم ترفع وترتب على طبق كبير.
4
الخطوة 4
يصب المرق الأصلي في قدر، تضاف شرائح براعم الخيزران الشتوي وشرائح فطر الشتاء، ويغلى على نار عالية، يضاف MSG وزيت البصل الأخضر، يمزج جيداً، يثخن بالنشا الرطب، ويصب فوق كرات اللحم.
