Quatre Joies (Boulettes de viande)

Name: Quatre Joies (Boulettes de viande)
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Ingredients: 500 g Graisse et viande maigre de porc (ratio gras/maigre 1:4, gras coupé en dés, maigre haché); 10 g Champignon d'hiver (propre, tranché); 10 g Pousses de bambou d'hiver (propres, tranchées); 100 g Œufs; 10 g Ciboule (hachée); 10 g Gingembre (haché); 15 g Sauce soja; 20 g Vin de Shaoxing; 15 g Sel; 5 g Poivres du Sichuan; 5 g Anis étoilé; 15 g MSG; 25 g Fécule humide; 25 g Huile d'arachide

Les boulettes de viande des Quatre Joies (四喜丸子), un classique emblématique de la cuisine du Shandong (Lu), présentent une teinte rouge brillante et riche, un arôme parfumé, une texture tendre, moelleuse et collante, et fondent instantanément en bouche, ce qui les rend adaptées aux convives de tous âges.

55 min

Facile

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Ingrédients

Graisse et viande maigre de porc (ratio gras/maigre 1:4, gras coupé en dés, maigre haché) 500 g

Champignon d'hiver (propre, tranché) 10 g

Pousses de bambou d'hiver (propres, tranchées) 10 g

Œufs 100 g

Ciboule (hachée) 10 g

Gingembre (haché) 10 g

Sauce soja 15 g

Vin de Shaoxing 20 g

Sel 15 g

Poivres du Sichuan 5 g

Anis étoilé 5 g

MSG 15 g

Fécule humide 25 g

Huile d'arachide 25 g

Instructions

Étape 1

Couper la graisse de porc en cubes de 0,3 cm, hacher finement la viande maigre, mettre dans un bol, ajouter les œufs, la ciboule et le gingembre hachés, la fécule humide, la sauce soja, le vin de Shaoxing, bien mélanger, former quatre boulettes de viande de taille égale, réserver.

Étape 2

Nettoyer et trancher uniformément les champignons d'hiver et les pousses de bambou d'hiver. Chauffer l'huile d'arachide dans un wok à feu moyen jusqu'à environ 150 °C (60 % de chaleur), ajouter les boulettes, faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, retirer.

Étape 3

Placer dans un bol, ajouter la sauce soja, le vin de Shaoxing, les poivres du Sichuan, l'anis étoilé, du bouillon clair. Cuire à la vapeur dans un cuit-vapeur à feu vif pendant 30 minutes, retirer, disposer sur un grand plat.

Étape 4

Verser le bouillon original dans une casserole, ajouter les tranches de pousses de bambou d'hiver et les tranches de champignons d'hiver, porter à ébullition à feu vif, ajouter le MSG et l'huile de ciboule, bien mélanger, épaissir avec la fécule humide, verser sur les boulettes.