Albóndigas de los Cuatro Placeres

Name: Albóndigas de los Cuatro Placeres
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Ingredients: 500 g Grasa de cerdo y carne magra (proporción de grasa a magra 1:4, grasa cortada en cubos, magra picada); 10 g Seta de invierno (limpia, en rodajas); 10 g Brotes de bambú de invierno (limpios, en rodajas); 100 g Huevos; 10 g Cebolleta (picada); 10 g Jengibre (picado); 15 g Salsa de soja; 20 g Vino de Shaoxing; 15 g Sal; 5 g Pimienta de Sichuan; 5 g Anís estrellado; 15 g MSG; 25 g Almidón húmedo; 25 g Aceite de cacahuete

Un clásico imprescindible de la cocina de Shandong (Lu), las Albóndigas de las Cuatro Alegrías (四喜丸子) presentan un tono rojo intenso y brillante, un aroma fragante, una textura suave, tierna y glutinosa, y se deshacen en la boca al instante, lo que las hace aptas para comensales de todas las edades.

55 min

Fácil

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Ingredientes

Grasa de cerdo y carne magra (proporción de grasa a magra 1:4, grasa cortada en cubos, magra picada) 500 g

Seta de invierno (limpia, en rodajas) 10 g

Brotes de bambú de invierno (limpios, en rodajas) 10 g

Huevos 100 g

Cebolleta (picada) 10 g

Jengibre (picado) 10 g

Salsa de soja 15 g

Vino de Shaoxing 20 g

Sal 15 g

Pimienta de Sichuan 5 g

Anís estrellado 5 g

MSG 15 g

Almidón húmedo 25 g

Aceite de cacahuete 25 g

Instrucciones

Paso 1

Corte la grasa de cerdo en cubos de 0,3 cm, pique la carne magra finamente, póngala en un bol, agregue huevos, cebolleta y jengibre picados, almidón húmedo, salsa de soja y vino de Shaoxing; mezcle bien, forme cuatro albóndigas de tamaño uniforme y reserve.

Paso 2

Limpie y corte en rodajas las setas de invierno y los brotes de bambú de invierno de manera uniforme. Caliente el aceite de cacahuete en un wok a fuego medio hasta unos 150 °C (60 % de calor), agregue las albóndigas, fría hasta que estén doradas y retire.

Paso 3

Coloque en un bol, agregue salsa de soja, vino de Shaoxing, pimienta de Sichuan, anís estrellado y caldo claro. Cocine al vapor en una vaporera a fuego alto durante 30 minutos, retire y disponga en un plato grande.

Paso 4

Vierta el caldo original en una olla, agregue las rodajas de brotes de bambú de invierno y las rodajas de setas de invierno, lleve a ebullición a fuego alto, agregue MSG y aceite de cebolleta, mezcle bien, espese con almidón húmedo y vierta sobre las albóndigas.