四喜丸子
山東（魯）料理の定番である四喜丸子（スーシーワンズー）は、濃厚で艶やかな赤色、芳香高い香り、柔らかでもちもちとした食感を持ち、口に入れるとすぐに溶け込むため、老若男女を問わずおいしく食べられる料理です。
材料
豚の脂身と赤身肉（脂身と赤身の比率1:4、脂身を角切り、赤身をミンチ）
500 g
冬菇（洗い、薄切り）
10 g
冬筍（洗い、薄切り）
10 g
卵
100 g
ネギ（みじん切り）
10 g
生姜（みじん切り）
10 g
醤油
15 g
紹興酒
20 g
塩
15 g
花椒
5 g
八角
5 g
味の素
15 g
水溶き片栗粉
25 g
ピーナッツ油
25 g
作り方
1
手順1
豚の脂身を0.3cmの角切りにし、赤身肉を細かくミンチにし、ボウルに入れ、卵、みじん切りのネギと生姜、水溶き片栗粉、醤油、紹興酒を加えてよく混ぜ、4等分の肉団子を作り、置いておく。
2
手順2
冬菇と冬筍を洗って均一に薄切りにする。中火で約150℃（火力60%）に熱した中華鍋にピーナッツ油を入れ、肉団子を加え、きつね色になるまで揚げ、取り出す。
3
手順3
ボウルに入れ、醤油、紹興酒、花椒、八角、上湯を加える。強火の蒸し器で30分間蒸し、取り出して大皿に盛り付ける。
4
手順4
元のスープを鍋に注ぎ、冬筍の薄切りと冬菇の薄切りを加え、強火で沸騰させ、味の素とネギ油を加え、よく混ぜ、水溶き片栗粉でとろをつけ、肉団子にかける。
