사희완자
산둥(노) 요리의 대표적인 클래식 요리인 사희완자(四喜丸子)는 진한 광택의 붉은 색, 풍부한 향기, 부드럽고 쫄깃한 식감을 자랑하며, 입에 넣는 즉시 녹아 모든 연령대의 식객이 즐기기에 적합합니다.
재료
돼지 기름과 살코기 (기름과 살코기 비율 1:4, 기름은 깍둑썰기, 살코기는 곱게 다지기)
500 g
동계 표고버섯 (깨끗이 씻어 슬라이스)
10 g
겨울 죽순 (깨끗이 씻어 슬라이스)
10 g
계란
100 g
대파 (다진)
10 g
생강 (다진)
10 g
간장
15 g
소흥주
20 g
소금
15 g
화椒 (산초)
5 g
팔각
5 g
MSG
15 g
물 전분
25 g
땅콩유
25 g
조리 방법
1
1단계
돼지 기름은 0.3cm 깍둑썰기, 살코기는 곱게 다져 그릇에 담고, 계란, 다진 대파와 생강, 물 전분, 간장, 소흥주를 넣고 잘 섞어 크기가 균일한 네 개의 완자로 빚어 둡니다.
2
2단계
동계 표고버섯과 겨울 죽순을 깨끗이 씻어 균일하게 썹니다. 중불로 약 150°C (60% 불세기)의 웍에 땅콩유를 두르고, 완자를 넣어 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨 꺼냅니다.
3
3단계
그릇에 담고 간장, 소흥주, 화椒, 팔각, 맑은 육수를 넣습니다. 센 불에 찜통에서 30분간 찌고, 꺼내어 큰 접시에 담아 놓습니다.
4
4단계
원래 육수를 냄비에 붓고, 겨울 죽순과 동계 표고버섯 슬라이스를 넣고 센 불에 끓여 MSG와 파 기름을 넣고 잘 섞은 다음, 물 전분으로 농도를 맞추어 완자 위에 부어줍니다.
