Vier-Freuden-Fleischbällchen

Name: Vier-Freuden-Fleischbällchen
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Ingredients: 500 g Schweinefett und mageres Fleisch (Verhältnis Fett zu Mager 1:4, Fett in Würfel geschnitten, Mageres fein durchgedreht); 10 g Winterpilz (gereinigt, in Scheiben geschnitten); 10 g Winterbambussprossen (gereinigt, in Scheiben geschnitten); 100 g Eier; 10 g Frühlingszwiebel (fein gehackt); 10 g Ingwer (fein gehackt); 15 g Sojasauce; 20 g Shaoxing-Wein; 15 g Salz; 5 g Szechuan-Pfeffer; 5 g Sternanis; 15 g MSG; 25 g Nasse Stärke; 25 g Erdnussöl

Ein klassisches Gericht der Shandong-Küche (Lu-Küche), die Vier-Freuden-Fleischbällchen (四喜丸子), zeichnen sich durch einen satten, glänzenden Rotton, ein duftendes Aroma, eine weiche und zartklebrige Konsistenz aus und schmelzen sofort im Munde, sodass sie für Gäste jeden Alters geeignet sind.

55 Min.

Einfach

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Zutaten

Schweinefett und mageres Fleisch (Verhältnis Fett zu Mager 1:4, Fett in Würfel geschnitten, Mageres fein durchgedreht) 500 g

Winterpilz (gereinigt, in Scheiben geschnitten) 10 g

Winterbambussprossen (gereinigt, in Scheiben geschnitten) 10 g

Eier 100 g

Frühlingszwiebel (fein gehackt) 10 g

Ingwer (fein gehackt) 10 g

Sojasauce 15 g

Shaoxing-Wein 20 g

Salz 15 g

Szechuan-Pfeffer 5 g

Sternanis 5 g

MSG 15 g

Nasse Stärke 25 g

Erdnussöl 25 g

Anleitung

Schritt 1

Das Schweinefett in 0,3 cm große Würfel schneiden, das magere Fleisch fein durchdrehen, in eine Schüssel geben, Eier, fein gehackte Frühlingszwiebel und Ingwer, nasse Stärke, Sojasauce und Shaoxing-Wein hinzufügen, gut vermischen, zu vier gleich großen Fleischbällchen formen, beiseite stellen.

Schritt 2

Winterpilze und Winterbambussprossen gleichmäßig reinigen und in Scheiben schneiden. Erdnussöl in einem Wok bei mittlerer Hitze auf etwa 150 °C (60 % Hitze) erhitzen, Fleischbällchen hinzufügen, goldbraun braten, herausnehmen.

Schritt 3

In eine Schüssel geben, Sojasauce, Shaoxing-Wein, Szechuan-Pfeffer, Sternanis und klare Brühe hinzufügen. In einem Dampfgarer bei starker Hitze 30 Minuten dämpfen, herausnehmen, auf einem großen Teller anrichten.

Schritt 4

Die ursprüngliche Brühe in einen Topf gießen, Winterbambussprossen- und Winterpilzscheiben hinzufügen, bei starker Hitze zum Kochen bringen, MSG und Frühlingszwiebelöl hinzufügen, gut vermischen, mit nasser Stärke binden, über die Fleischbällchen gießen.