Мясные шарики «Четыре радости»

Name: Мясные шарики «Четыре радости»
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Ingredients: 500 g Свиной жир и постное мясо (соотношение жира к мясу 1:4, жир нарезать кубиками, постное мясо измельчить); 10 g Зимний гриб (очистить, нарезать ломтиками); 10 g Зимние бамбуковые побеги (очистить, нарезать ломтиками); 100 g Яйца; 10 g Лук-батун (измельчить); 10 g Имбирь (измельчить); 15 g Соевый соус; 20 g Рисовое вино Шаосин; 15 g Соль; 5 g Сычуаньский перец; 5 g Звездчатый анис; 15 g Глутамат натрия; 25 g Мокрый крахмал; 25 g Арахисовое масло

Классическое блюдо кухни Шаньдун (Лу) — Four Joy Meatballs (四喜丸子) — отличается насыщенным глянцевым красным оттенком, ароматным запахом, мягкой и нежной текстурой, а также мгновенно тает во рту, благодаря чему подходит для гурманов любого возраста.

55 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свиной жир и постное мясо (соотношение жира к мясу 1:4, жир нарезать кубиками, постное мясо измельчить) 500 g

Зимний гриб (очистить, нарезать ломтиками) 10 g

Зимние бамбуковые побеги (очистить, нарезать ломтиками) 10 g

Яйца 100 g

Лук-батун (измельчить) 10 g

Имбирь (измельчить) 10 g

Соевый соус 15 g

Рисовое вино Шаосин 20 g

Соль 15 g

Сычуаньский перец 5 g

Звездчатый анис 5 g

Глутамат натрия 15 g

Мокрый крахмал 25 g

Арахисовое масло 25 g

Инструкции

Шаг 1

Нарежьте свиной жир кубиками размером 0,3 см, мелко измельчите постное мясо, переложите в миску, добавьте яйца, измельчённый лук-батун и имбирь, мокрый крахмал, соевый соус, рисовое вино Шаосин, хорошо перемешайте, сформуйте четыре равных по размеру фрикадели, отставьте в сторону.

Шаг 2

Очистите и нарежьте ломтиками зимние грибы и зимние бамбуковые побеги. Разогрейте арахисовое масло в воке на среднем огне до около 150 °C (60% нагрева), добавьте фрикадели, жарьте до золотистого цвета, достаньте.

Шаг 3

Переложите в миску, добавьте соевый соус, рисовое вино Шаосин, сычуаньский перец, звездчатый анис, прозрачный бульон. Готовьте на пару в пароварке на сильном огне 30 минут, достаньте, выложите на большую тарелку.

Шаг 4

Вылейте исходный бульон в кастрюлю, добавьте ломтики зимних бамбуковых побегов и зимних грибов, доведите до кипения на сильном огне, добавьте глутамат натрия и масло из зелёного лука, хорошо перемешайте, загустите мокрым крахмалом, полейте фрикадели.