دجاج وهمي مطهو بنكهة عطرية
مقبلات نباتية باردة تُحضر عن طريق لف الملفوف الصيني المخلل المفروم بجلد التوفو الرقيق لمحاكاة شرائح الدجاج الطرية، ثم تبخيرها وقليها في الزيت العميق وتتبيلها بسائل طهي نباتي قائم على الصويا.
المكونات
جلد التوفو الرقيق
425 g
خردل مخلل مفروم
100 g
صلصة الصويا
50 g
سكر
25 g
MSG
3 g
زنجبيل
5 g
نبيذ الشياوشينغ
2 g
لحاء القرفة
5 g
ينسون
1.5 g
مسحوق الخمس بهارات
1 g
محلول قلوي
30 g
مرق
750 g
زيت نقي
1000 g (about 125 g absorbed)
زيت السمسم (مرشوش على جلد التوفو)
to taste
الخطوات
1
الخطوة 1: المعالجة القلوية
اسكب الماء الدافئ في مقلاة وذوب المحلول القلوي. أضف جلد التوفو الرقيق على 4 دفعات؛ بمجرد أن يصبح الجلد ناعمًا وزلقًا وأبيض، ارفعه واشطفه بماء نظيف. بعد أن يختفي الطعم القلوي تمامًا، افرد جلد التوفو على طبق.
2
الخطوة 2: الحشو والبخار
قسم الخردل المخلل المفروم إلى 4 أجزاء، ضع كل جزء في منتصف ورقة من جلد التوفو، وارش زيت السمسم. لف جلد التوفو في أسطوانات مسطحة طولها حوالي 25 سم وعرضها 5 سم (لمحاكاة شرائح الدجاج الطرية). اطهِ على البخار فوق قدر لمدة 5 دقائق، ثم أخرجها واتركها تبرد.
3
الخطوة 3: القلي العميق
سخن الزيت في مقلاة حتى 70% من السخونة، أضف شرائح الدجاج الوهمي، واقلي حتى تتحول إلى لون ذهبي داكن، ثم أخرجها وصفّيها.
4
الخطوة 4: الطهي على نار هادئة
اترك كمية صغيرة من الزيت في المقلاة، أضف المرق، وشرائح الدجاج الوهمي، والمنكهات، وجميع البهارات. بمجرد الغليان، خفض الحرارة إلى متوسطة واتركها تطهى ببطء حتى تمتص النكهة تمامًا. أخرج الشرائح، واقطعها مائلة إلى قطع، ورتبها على طبق، وقدمها.
