Ароматная тушеная курица-имитация

Name: Ароматная тушеная курица-имитация
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Ingredients: 425 г тонкая кожица тофу; 100 г шинкованная соленая горчица; 50 г соевый соус; 25 г сахар; 3 г MSG; 5 г имбирь; 2 г вино Шаосин; 5 г кора кассии; 1,5 г фенхель; 1 г пятипрячный порошок; 30 г щелочь; 750 г бульон; 1000 г (примерно 125 г впитается) рафинированное масло; кунжутное масло (политое в кожицу тофу), по вкусу

Холодная вегетарианская закуска, которую готовят, заворачивая шинкованную квашеную горчичную зелень в тонкую тофу-кожу, чтобы имитировать нежные куриные полоски, после чего её готовят на пару, обжаривают во фритюре и маринуют в соевом тушёном соусе.

55 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

тонкая кожица тофу 425 г

шинкованная соленая горчица 100 г

соевый соус 50 г

сахар 25 г

MSG 3 г

имбирь 5 г

вино Шаосин 2 г

кора кассии 5 г

фенхель 1,5 г

пятипрячный порошок 1 г

щелочь 30 г

бульон 750 г

рафинированное масло 1000 г (примерно 125 г впитается)

кунжутное масло (политое в кожицу тофу) по вкусу

Инструкции

Шаг 1: Щелочная обработка

Налейте теплую воду в вок и растворите щелочь. Добавьте тонкую кожицу тофу порциями по 4; когда она станет мягкой, скользкой и белой, выловите ее и пропустите под чистой водой. После полного удаления щелочного вкуса разложите кожицу тофу на тарелке.

Шаг 2: Наполнение и приготовление на пару

Разделите шинкованную соленую горчицу на 4 порции, положите каждую порцию в середину листа кожицы тофу и полейте кунжутным маслом. Сверните кожицу тофу в плоские цилиндры длиной около 25 см и шириной 5 см (имитируя нежные куриные полоски). Пропаривайте над кастрюлей 5 минут, затем выньте и дайте остыть.

Шаг 3: Жарка во фритюре

Разогрейте масло в воке до 70% нагрева, добавьте полоски имитации курицы и жарьте до глубокого золотистого цвета, затем выньте и слейте масло.

Шаг 4: Тушение

Оставьте в воке небольшое количество масла, добавьте бульон, полоски имитации курицы, приправы и все специи. После закипания переключите на средний огонь и тушите, пока вкус полностью не впитается. Выньте полоски, нарежьте их под углом на кусочки, уложите на тарелку и подавайте.