향기로운 조림 모의 치킨
얇은 두부피에 잘게 썬 신 겨자 채를 싸서 부드러운 닭가슴살 모양을 만든 뒤, 찌고, 튀긴 다음 간장 베이스의 조림 국물에 절여 만드는 차가운 채식 전채 요리.
재료
얇은 두부 피
425 g
썰린 절임겨자
100 g
간장
50 g
설탕
25 g
MSG
3 g
생강
5 g
샤오싱주
2 g
계피
5 g
회향
1.5 g
오향가루
1 g
소다
30 g
육수
750 g
정제 식용유
1000 g (약 125 g 흡수)
참기름 (두부 피에 뿌린)
맛에 맞게
조리 방법
1
1단계: 알칼리 처리
웍에 따뜻한 물을 붓고 소다를 녹인다. 얇은 두부 피를 4번에 나눠 넣고, 피가 부드럽고 미끈하고 흰색이 되면 건져내어 깨끗한 물로 헹군다. 알칼리 맛이 완전히 사라지면 두부 피를 접시에 펼쳐 놓는다.
2
2단계: 속 넣고 찜
썰린 절임겨자를 4등분하여 두부 피 각각의 중앙에 놓고 참기름을 뿌린다. 두부 피를 약 25cm 길이, 5cm 너비의 평통 모양으로 말아 (부드러운 닭고기 줄기를 흉내 낸다). 냄비 위에 찜통을 올려 5분간 찐 후 꺼내 식힌다.
3
3단계: 튀김
웍에 기름을 달구어 70% 온도가 되면 모의 치킨 스트립을 넣고 깊은 황금색이 될 때까지 튀겨 건져 기름을 뺀다.
4
4단계: 조림
웍에 기름을 조금 남겨 두고 육수, 모의 치킨 스트립, 양념 및 모든 향신료를 넣는다. 끓어오르면 중불로 줄여 맛이 완전히 흡수될 때까지 끓인다. 스트립을 건져 비스듬히 썰어 접시에 담아 낸다.
