Faux Poulet Braisé Fragrant

Name: Faux Poulet Braisé Fragrant
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Ingredients: 425 g peau de tofu fine; 100 g moutarde marinée émincée; 50 g sauce soja; 25 g sucre; 3 g MSG; 5 g gingembre; 2 g vin de Shaoxing; 5 g écorce de cassia; 1.5 g fenouil; 1 g cinq-épices; 30 g lessive; 750 g bouillon; 1000 g (environ 125 g absorbés) huile raffinée; huile de sésame (arrosée sur la peau de tofu), au goût

Une entrée végétarienne froide préparée en enroulant de la moutarde marinée émincée dans une fine peau de tofu pour imiter de tendres lanières de poulet, puis cuite à la vapeur, frite et marinée dans un liquide de braisage à base de soja.

55 min

Facile

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Ingrédients

peau de tofu fine 425 g

moutarde marinée émincée 100 g

sauce soja 50 g

sucre 25 g

MSG 3 g

gingembre 5 g

vin de Shaoxing 2 g

écorce de cassia 5 g

fenouil 1.5 g

cinq-épices 1 g

lessive 30 g

bouillon 750 g

huile raffinée 1000 g (environ 125 g absorbés)

huile de sésame (arrosée sur la peau de tofu) au goût

Instructions

Étape 1 : Traitement alcalin

Versez de l'eau tiède dans un wok et dissolvez la lessive. Ajoutez la peau de tofu fine en 4 lots ; une fois que la peau devient molle, glissante et blanche, retirez-la à l'écumoire et rincez à l'eau claire. Une fois le goût alcalin complètement éliminé, étalez la peau de tofu sur une assiette.

Étape 2 : Garniture et cuisson à la vapeur

Divisez la moutarde marinée émincée en 4 portions, placez chaque portion au centre d'une feuille de peau de tofu et arrosez d'huile de sésame. Roulez la peau de tofu en cylindres plats d'environ 25 cm de long et 5 cm de large (imitant des lanières de poulet tendre). Faites cuire à la vapeur au-dessus d'une marmite pendant 5 minutes, puis retirez et laissez refroidir.

Étape 3 : Friture

Chauffez l'huile dans un wok jusqu'à 70 % de sa température, ajoutez les lanières de faux poulet et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée foncée, puis retirez et égouttez.

Étape 4 : Braisage

Laissez une petite quantité d'huile dans le wok, ajoutez le bouillon, les lanières de faux poulet, les assaisonnements et toutes les épices. Dès l'ébullition, passez à feu moyen et laissez mijoter jusqu'à ce que les saveurs soient pleinement absorbées. Retirez les lanières, coupez-les en biseau en morceaux, disposez-les sur une assiette et servez.